El cochinillo asado es un plato típico de Comunidad de Castilla y León. Es una receta que tiene un alto predominio de grasas, y cuyo consumo debe ser ocasional.
Ingredientes para seis comensales:
– 2,5 kg de cochinillo.
– 1 cabeza de ajo.
– 500 gramos de patatas.
– 1 cebolla.
– Media taza de vino blanco.
– 1 hoja de laurel.
– 1/4 de taza de aceite de oliva.
– Manteca de cerdo.
– Sal.
– Pimienta molida.
Lavamos muy bien el cochinillo y con un paño o papel de cocina lo secamos muy bien. A continuación chamuscamos con una llama todo el cochinillo, sobre todo en las partes que tiene pelusilla o pelos.
A continuación untamos el cochinillo con abundante manteca de cerdo. Y salpimentamos.
Colocamos el cochinillo en una bandeja para horno. Mientras precalentamos el horno a máxima potencia.
Mojamos el cochinillo con agua con sal y lo asamos a media potencia durante aproximadamente una hora, hasta que este dorado y crujiente.
Mientras tanto pelamos las patatas y la cebolla, y lo cortamos todo en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas.
Sacamos el cochinillo y colocamos la cebolla y las patatas en el fondo de la bandeja. Colocando encima el cochinillo.
Regamos todo con el vino y metemos de nuevo en el horno durante 50 minutos.
todo esto esta muy bien, pero mi pregun
es como asar una cabeza de cerdo en el horno.
un saludo.
Perdonar, pero soy de Arévalo (cuna, junto con Segovia del mejor cochinillo asado del mundo), y profesor de cocina; y esa receta es una ABERRACIÓN…
El cochinillo se asa con AGUA y SAL, exclusivamente. Por un tiempo mínimo de 3 horas.