Perdices con níscalos Recetas de Cocina – Todas las recetas para tus comidas, en el mejor blog sobre cocina

Hoy os traemos una receta de perdices con níscalos, un ave de caza muy sabrosa. Una receta de lo más campestre.

Ingredientes para 6 personas:
– 6 perdices.
– 2 zanahorias.
– 250 gramos de arroz.
– 300 gramos de níscalos.
– 300 gramos de bacon.
– 1 cebolla.
– 2 petit suises naturales.
– 1 diente de ajo.
– 2 hojas de laurel.
– 3 clavos de especie.
– Perejil picado.
– 500 ccs de vino blanco.
– Tomillo.
– Pimienta negra molida.
– 80 ccs de aceite de oliva.
– Margarina.
– Sal.

Limpiamos muy bien las perdices y a continuación las salpimentamos.

Mezclamos el petit suises con la margarina y rellenamos las perdices. Seguidamente las envolvemos en bacon y las atamos.

En una olla con un poco de aceite rehogamos las perdices, añadimos el vino blanco, un poco de agua, laurel, tomillo y los clavos.

Tapamos la olla y dejamos cocer a medio fuego hasta que estén bien cocidas. Y reservamos.

Limpiamos y troceamos los níscalos, y los rehogamos en aceite con ajo y perejil. La salsa de las perdices la dejamos reducir al fuego. Quitamos el laurel y el tomillo, y lo pasamos por la batidora.

Mezclamos los níscalos con la salsa.