El pavo relleno esta cada vez más de moda en nuestro país. Sobre todo para la noche de Nochebuena.
Hoy os traemos una elaboradisima receta de Pavo relleno con compota de manzana. Tardaremos dos horas y media aproximadamente en prepararla.
Ingredientes: 1 pavo, sal gorda.
Ingredientes para el relleno: 1/4 kg de magro de cerdo picado, 1/4 kg de ternera picada, 50 gramos de tocino picado, 2 manzanas, 2 huevos, 200 gramos de ciruelas pasas (sin hueso), 1/2 vaso de jerez, nuez moscada, canela en polvo, sal y pimienta.
Ingredientes para la compota de manzana: 1 apio, 6 manzanas, castañas en almíbar, 1 vaso de licor, vaso y medio de agua, nuez moscada, pimienta rosa en grano, 1 rama de canela, 2 clavos y sal.
Comenzamos calentando el horno a 200 grados. Si es necesario quemamos las plumas del pavo, y bañamos el pavo, tanto por dentro como por fuera de vino oloroso. Reservamos.
A continuación pelamos y rallamos las manzanas, y las mezclamos junto con las ciruelas pasas y las carnes (magro de cerdo, ternera y tocino). Agregamos el restante vino oloroso, los huevos y las especias.
Seguidamente sazonamos con sal gorda el pavo, y también espolvoreamos un poco de pimienta molida. Metemos el relleno que hemos preparado antes y cosemos.
Lo coloamos en una bandeja para horno y lo cubrimos con papel de aluminio. Lo metemos en el horno y a la hora retiramos el papel de aluminio, regamos con medio vaso de caldo.
Bajamos la temperatura hasta los 180º y dejamos cocer durante una hora y media. Pasada esta hora dejamos el pavo con el horno apagado durante 20 minutos mas.
Para preparar la compota, tenemos que lavas y deshebrar el apio, seguidamente lo troceamos. A continuación pelamos las manzanas y las cortamos en gajos. Escurrimos el almíbar de las castañas.
En una olla con agua cocemos el vino, las especias y el apio. A continuación añadimos las manzanas y pasados diez minutos las castañas. Dejamos cocer todo durante cinco minutos.
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