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El chuletón es uno de los platos típicos de Bilbao, eso sí tiene que tener unas características básicas, por ejemplo tiene que tener un espesor de 5cm y un peso aproximadamente de un kilogramo de peso.

El chuletón de buey es una pieza de carne muy tierna, que puede presentarse con hueso o sin hueso, según los gustos de cada uso, pero nosotros te recomendamos un buen chuletón con hueso, ya que es más sabroso. Hoy vamos a darte una receta de chuletón de buey a la bilbaína, un plato para tres personas.

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Ingredientes para 4 personas:
– 600 grs. de filetes de pechuga de pato.
– 2 cucharadas de miel.
– 1 cucharadas de zumo de limón.
– 50 grs. de mantequilla.
– Sal y pimienta molida.

Comenzamos preparando una fuente grande untada con un poco de mantequilla donde iremos colocando los filetes sin que se superpongan (si fuera necesario podemos hacerlo en dos turnos, esto dependerá de la cantidad empleada). Introducir en el microondas durante 2 minutos a 850 W, si lo prefieres también puedes prepararlos a la plancha en un sartén con unas gotas de aceite de oliva.

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Ingredientes para 6 personas:
– 18 chuletitas de palo de cordero lechal.
– 1 litro de aceite.
– 2 huevos.
– 1 plato con pan rallado.
– sal.
Para la bechamel:
– 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
– 2 vasos (de agua) llenos de leche fría.
– 25 grs. de mantequilla.
– 2 cucharadas soperas de aceite.
– sal.

Se pelan bien los huesos de las chuletas, para que queden limpios y se salan. En una sartén ponemos aceite (un dedo de espesor en el fondo), se calienta y freimos las chuletas; las sacamos y reservamos en un plato. Se unta de aceite el mármol o la tabla de la carne, en otra sartén ponemos la mantequilla y el aceite a calentar; cuando están, añadimos la harina, se dan unas vueltas y poco a poco le vamos añadiendo la leche, con unas varillas vamos dando vueltas para que no se formen grumos.

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Ingredientes para 4 personas:
– 4 filetes de ternera.
– 1 tomate.
– 1 cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 500 grs. de champiñones o setas.
– 150 ml. de vino tinto.
– 150 ml. de caldo de carne.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Comenzamos salpimentando los filetes de ternera a nuestro gusto y los pasamos por harina, preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente en aceite freímos los filetes. Los reservamos en un plato con papel absorbente.

Lavamos y cortamos en laminas los champiñones y utilizamos las misma sartén para freírlos a fuego suave, una vez estén dorados los salamos y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy fino, pelamos el tomate y lo rallamos, los añadimos a la misma sartén para preparar un sofrito, lo mantenemos 10 minutos a fuego lento.

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Ingredientes para 6 personas (tiempo de preparación 10 minutos más 1 hora de cocción):
– 1 kg. de magro de cerdo cortado en trozos.
– 300 grs. de espinacas (pueden ser congeladas).
– 3 zanahorias.
– 1 diente de ajo.
– 4 cucharadas de salsa de soja.
– 4 cucharadas de vino de Jerez.
– 1 cucharadita de jengibre rallado.
– 5 cucharadas de aceite de oliva.
– Una pizca de azúcar.
– Sal y pimienta.

Comenzaremos cortando la carne en trozo más bien pequeños (normalmente en la carnicería los cortan demasiado grandes para cocinarlos directamente), calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, una vez bien caliente añadimos la carne junto con el diente de ajo cortado muy fino. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas no muy finas y lo incorporamos a la cacerola.

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