Diccionario Recetas de Cocina – Todas las recetas para tus comidas, en el mejor blog sobre cocina

Macerar o marinar: Poner un alimento en vino o licor para que coja el sabor del liquido.
Majar: Machacar un alimento en el mortero.
Manir: Condimentar un alimento dejándolo reposar hasta que se ponga tierno y sazonado.
Mechar: Con una aguja de mechar, introducimos tocino, panceta, verduras… en el interior de una carne cruda, para que quede mas jugosa.
Mondar: Limpiar un alimento quitándole lo que no es necesario. Montar: Batir claras de huevo, nata o mantequilla hasta que quede una masa compacta y esponjosa.

Hervir : Cuando un liquido, especialmente el agua, alcanza los 100ºC.
Incisión: Dar con el cuchillo pequeños cortes a un pescado para así facilitar la cocción.
Juliana: Se llama así a la forma de cortar las verduras en forma de tiritas finas.
Ligar: Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desunidas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.
Lustrar: Dar brillo a un preparado.

Glasear: Glaseamos un alimento para darle brillo.
Gratinar: Dorar en el horno distintos preparados. Gratinamos queso, mantequilla o pan rallado.
Guisar: Es cuando preparamos un alimento con el fuego, y lo rehogamos con una salsa o con un sofrito.

Flambear o flamear: Cuando rociamos un preparado con una bebida alcohólica, ya sea ron, coñac o whisky. Seguidamente se enciende con fuego para transmitirle el aroma cuando se evapora.
Frapper: Añadir hielo picado a una bebida para enfriarla.
Freír: Cocer a fuego moderado los alimentos con abundante aceite de oliva o de girasol.

Ébarder: Limpiar lo que sobresale de mejillones, ostras y pescado.
Empanar: Pasar un alimento por huevo y pan antes de freír.
Emborrachar: Bañar un postre con almíbar y vino o licor.
Embozar: Preparar un pollo u otra ave para el horno con una cobertura de huevo y harina.
Encamisar: Forrar el fondo de un molde pasta quebrada, hojaldre, gelatina, tocino…
Encurtir: La maceración y conservación en vinagre de frutos o legumbres.
Enharinar: Pasar por harina un alimento para después freírlo.
Enriquecer: Aumentar el sabor de los alimentos preparados, añadiendo extractos y concentrados de aromas.
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