Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 40 minutos):
– 4 lomos de merluza.
– 2 patatas.
– 2 huevos.
– 16 almejas.
– 2 cebolletas.
– 1 diente de ajo.
– 100 ml. de vino blanco.
– 1 manojo de perejil fresco.
– Aceite de oliva.
– Pimentón dulce y sal.

Comenzaremos poniendo a cocer los huevos y las patatas, los huevos tardaran unos 12 minutos y las patatas entre 15 y 25 minutos (dependerá del tipo de patata); pasado este tiempo los sacaremos del agua y los dejamos enfriar.

Preparamos una salsa con el perejil, para ello lo picamos y los mezclamos con el vino blanco en un vaso de batir, posteriormente utilizamos la batidora para triturarlo y utilizamos un colador para eliminar cualquier impureza.

Pelamos y picamos en laminas finas el diente de ajo y las 2 cebolletas y lo sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, la cebolleta debe estar transparente, tardará unos 6 minutos.

Cortamos 4 trozos de papel de aluminio y colocamos en cada uno de ellos un lomo de merluza previamente salpimentado y sobre ella 4 almejas, un poco de sofrito y un chorro de jugo de perejil; cierra los paquetes herméticamente y horneamos durante 10 minutos a 220 ºC. Servir con una rodajas de huevo y patata cocida.

Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 25 minutos):
– 4 colas de rape.
– 200 grs. de gambas rojas.
– 300 grs. de almejas grandes.
– 100 ml. de vino blanco seco.
– 150 grs. de guisantes extrafinos.
– 1 cucharada de harina.
– 4 dientes de ajo.
– 100 ml. de caldo de pescado.
– 3 cucharadas de aceite de oliva.
– Perejil picado.
– Sal y pimienta negra.

Comenzamos pelando y picando muy finos los dientes de ajo, preparamos una cacerola con 3 cucharadas de aceite de oliva y una vez caliente rehogamos los ajos sin dejar que se doren, añadimos 1 cucharada de harina y la tostamos ligeramente.

Incorporamos el vino blanco, el caldo de pescado y los guisantes, una vez comience a cocer añadimos las colas de rape previamente salpimentadas al gusto, tapar la cacerola y cocerlas a fuego suave durante 4 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas y las almejas volvemos a tapar y lo mantenemos en el fuego durante 2 o 3 minutos más.

Para finalizar añadimos el perejil, movemos la cacerola para que se mezcle bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Esta receta es realmente sencilla y resulta un plato ideal si tienes invitados.

Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 35 minutos):
– 4 supremas de lubina.
– 2 tomates maduros.
– 4 patatas.
– 200 grs. de uvas.
– 1 copita de vino tinto.
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Comenzaremos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas, preparamos una bandeja de horno untada con un poco de aceite de oliva y colocamos cubriendo toda la superficie; las horneamos 15 minutos a 180º (el horno debe estar previamente precalentado).

Preparar una cacerola con agua hirviendo y escaldar los tomates para posteriormente pelarlos con más facilidad, los cortamos en tacos pequeños eliminando las pepitas. Una vez horneadas las patatas las cubrimos con los taquitos de tomate y colocamos encima las supremas de lubina, previamente salpimentadas al gusto.

Rociar con aceite de oliva y hornear durante 10 minutos más (este tiempo varia en función del grosor de la lubina y de los “hecho” que les guste el pescado a los comensales, pero nunca debe sobrepasar los 15 minutos).

Incorporar el vino y mantener en el horno apagado durante unos minutos hasta que esté se reduzca. Servir la lubina caliente con las uvas colocadas alrededor, también se pueden añadir la uvas durante los últimos minutos que se hornea el pescado.

Las sardinas pertenecen al grupo de los pescados azules por su contenido en grasas cardiosaludables; crecen en aguas cálidas y saladas por lo que podemos encontrarlas en todo el litoral español sobre todo en su mejor temporada, el verano.

Su propiedad principal se encuentra en su contenido de Omega 3, ácidos grasos esenciales que nos ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos previniendo la aparición de enfermedades cardiovasculares. También contiene vitaminas liposolubles como la A, algunas del grupo de las vitaminas B, la E y la D. Además las sardinas en conserva (en lata) son ricas en calcio, ya que se consumen con la espina.

A la hora de elegir unas sardinas lo principal es que estén bien frescas, para comprobarlo lo mejor es fijarnos en que su carne esté firme, los ojos sin sangre roja y no hundidos y no tengan un olor a mar muy pronunciado. Mejor comprarlas grandes si son para asar y de tamaño más pequeño si son para rebozar, la clave para conservar su sabor es no cocinarlas en exceso.

Como cualquier otro pescado fresco lo mejor es comprarlas el mismo día que se van a consumir ya que se deterioran con facilidad y no durarán más de 2 días en el frigorífico.

Ingredientes para 4 personas:
– 4 truchas.
– 1 pimiento rojo.
– 1 pimiento verde.
– 1 cebolla grande.
– 2 patatas.
– 2 tomates.
– 1 cucharadita de azúcar.
– 1 diente de ajo.
– Harina para rebozar.
– Aceite de oliva.
– Tomillo y sal.

Comenzamos lavando los pimientos, abriéndolos por la mitad para eliminar todas las semillas y cortándolos en juliana; pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos haciendo lo mismo con el diente de ajo. A continuación cortamos los tomates en cuadrados pequeños conservando su jugo.

En una cacerola grande con un poco de aceite de oliva añadimos todas las verduras, incorporando sal y una cucharadita de azúcar, tapar y mantener a fuego suave durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para comprobar que no se doren demasiado.

Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en laminas muy finas, cuando las verduras estén bien pochadas añadimos las patatas a la cacerola incorporando la rama de tomillo, dejar cocer tapadas durante 10 minutos más.

Limpiamos la truchas (podemos eliminar la cabeza), las salamos y las pasamos por harina eliminando el exceso, freírlas en una sartén con aceite de oliva dorándolas por las dos caras. Posteriormente colocarlas sobre las verduras y añadir medio vaso de agua, tapar y mantener en el fuego durante 10 minutos más. Servir de inmediato.

El lenguado es un pescado abundante en el mar Mediterráneo, pertenece a la familia de los pescados planos, son los que tienen los ojos en un solo lado del cuerpo y la piel de dos colores, gris oscuro por arriba y blanco por abajo.

Es un pescado ligero, con pocas calorías (apenas 86 por cada 100 gramos) y rico en vitaminas y sales minerales; resulta ideal para las personas que están a dieta y preparado hervido o la plancha muy adecuado como primer pescado para los niños ya que no tiene espinas y no tiene un sabor intenso a pescado.

A continuación veremos tres formas básicas de prepararlo para consumirlo de una forma saludable:

– Al vapor: bastaran 6 o 7 minutos para cocer el lenguado a vapor, posteriormente condimentarlo con un chorrito de aceite de oliva y un poco de perejil fresco.

– Al horno: pasar los filetes por leche y después de un poco de pan rallado, preparar una bandeja del horno untada con aceite de oliva y hornear entre 5 y 7 minutos a 220ºC.

– A la molinera: pasar el lenguado por harina y freírlo en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva, colocar en un plato con papel absorbente, pasados unos minutos regar con zumo de limón y un poco de perejil fresco.

Ingredientes para 4–6 personas:
– 700 grs. de atún fresco.
– 1 pimiento rojo.
– 2 chalotas.
– 3 huevos.
– 1 diente de ajo.
– 100 grs. de mantequilla.
– 1/2 cucharadita de mostaza.
– 1 cucharada de alcaparras.
– 1 cucharada de perejil.
– 1 cucharada de zumo de limón.
– 1 cucharada de salsa de soja.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta.

Comenzaremos eliminando las espinas y la piel del atún, lo picamos muy fino y lo reservamos. Pelamos y picamos el diente de ajo y las dos chalotas, lavamos el pimiento y retiramos los filamentos y las semillas picándolo en juliana muy pequeña. Picar las alcaparras.

En un bol grande batir un huevo y añadir el zumo de limón y la salsa de soja, mezclar bien e incorporar el atún, el perejil, el ajo, las chalotas, el pimiento y las alcaparras; mezclar todo bien y formar las hamburguesas (saldrán unas 10 o 12). Cubrirlas con un papel de film y reservar.

Para preparar la salsa, en un cazo calentamos la mantequilla y añadimos la yema de dos huevos y sin parar de remover incorporamos la mostaza; salpimentar y mantener en el fuego hasta que espese. En un sartén con un poco de aceite de oliva freír las hamburguesas dorándolas por los dos lados, servir inmediatamente junto con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:
– 800 grs. de rape (de la parte más ancha).
– 2 cebollas.
– 4 tomates.
– 1 vasito de coñac.
– Harina para rebozar.
– 1 ramita de tomillo.
– 1 cucharadita de azúcar.
– 4 cucharadas de aceite de oliva.
– Pimienta blanca y sal.

Comenzamos limpiando el rape eliminando cualquier espina o resto de piel hasta obtener dos lomos limpios, los lavamos y los cortamos en trozos de 1 dedo de grosor; los salpimentamos y los pasamos por harina. Preparamos un sartén con el aceite de oliva y vamos friendo el rape poco a poco dorándolo por ambos lados; lo vamos reservando en una olla.

Preparar una olla con agua hirviendo para escaldar los tomates, posteriormente los pelamos eliminando las semillas y reservamos la pulpa. Pelar y picar las cebollas en juliana muy fina y ponerla a freír en una sartén con el aceite sobrante de freír el rape (previamente debemos haber colado el aceite para eliminar los restos de harina). Una vez este la cebolla bien dorada añadir la pulpa de los tomates, la cucharadita de azúcar y sal al gusto; mantener en el fuego durante 20 minutos más hasta obtener una salsa.

Colocar el rape en la sartén con la salsa, añadir el coñac y flamear. Espolvorear por encima el tomillo y dejar cocer durante 10 minutos más removiendo ligeramente; dejar reposar al menos una hora antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:
– 800 grs. de rape (4 rodajas de unos 200 grs.)
– 1 cebolla.
– 4 tomates cherry.
– 50 grs. de almendras peladas y tostadas.
– 1 diente de ajo.
– 1 ramita de perejil.
– 20 grs. de miga de pan.
– 1 guindilla picante.
– Aceite de oliva y sal.

Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina, la sofreímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, unos 4 minutos serán suficiente. Mientras tanto, troceamos los tomates cherry y la guindilla en laminas finas. Añadimos a la sartén las rodajas de rape previamente saladas, los tomates y la guindilla, lo dejamos cocer durante 5 minutos dando la vuelta al rape a mitad de la cocción. Añadir agua caliente hasta cubrir el pescado y dejar cocer 20 minutos más.

Utilizar la batidora para triturar el perejil, el ajo, la miga de pan y las almendras hasta obtener una pasta consistente. Añadir a la sartén sobre el pescado y dejar cocer durante 2 o 3 minutos más. Puedes acompañar el rape con unas patatas cocidas o con un poco de arroz blanco, esta salsa permite prácticamente cualquier acompañamiento.

La receta que os presentamos hoy es ideal para una comida navideña, ya que es muy sencilla de elaborar y los principales electrodomesticos que vamos a utilizar son: el horno y la picadora.

Ingredientes para 4 personas:
– 4 rodajas gruesas de merluza.
– 2 cebollas grandes.
– 1 vaso de sidra.
– 3 dientes de ajo.
– 12 cucharadas de aceite de oliva.
– 2 cucharadas de coñac.
– Harina para rebozar.
– Sal y perejil.

Comenzamos cortando las cebollas en cuadraditos muy finos, ponemos en una sartén 6 cucharadas de aceite de oliva y freímos la cebolla a fuego lento. Cuando la cebolla comience a tomar color añadimos los 3 dientes de ajo (previamente pelados y cortados en laminas), 1/2 vaso de sidra y un poco de perejil picado con la picadora. Dejamos que se cocine todo junto durante unos minutos.

Preparamos un sartén con las 6 cucharadas de aceite de oliva restante; lavamos bien las rodajas de merluza, las escurrimos, las pasamos por harina y las freímos a fuego suave.

Colocamos la rodajas de merluza fritas en un fuente para horno (si es de barro mucho mejor) y las cubrimos con el refrito de cebolla y ajo, añadimos el resto de sidra y las 2 cucharadas de coñac. Lo metemos todo en el horno a fuego fuerte durante 10 minutos, servirlo en la misma fuente para que conserve bien el calor.

Ingredientes para 6 personas (una receta sencilla y muy económica):
– 750 grs. de bacalao desalado.
– 1 kg. de patatas.
– 1 taza de leche.
– 40 grs. de mantequilla.
– 500 grs. de mahonesa aproximadamente.
– Sal.

Comenzaremos preparando el puré de patatas; se pelan y lavan las patatas y se ponen en un cazo cubiertas de agua con un poco de sal. Se cuecen durante aproximadamente 30 minutos (se pueden pinchar con un tenedor para comprobar que están bien cocidas). Se escurren, se pasan por el pasapuré y se les añade la mantequilla y la leche poco a poco, tiene que quedar un poco espeso. Rectificar de sal.

El bacalao una vez desalado se pone en un cazo cubierto de agua a fuego vivo, cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos en el agua durante 5 minutos. Se escurre bien y lo desmenuzamos asegurándonos de eliminar completamente toda la piel y las espinas.

Colocar el puré de patata en una fuente de horno dejando un hueco en el centro donde posteriormente colocaremos el bacalao. Cubrir con mahonesa abundante (debe cubrirse completamente) e introducir en el horno unos 15 minutos a temperatura suave, hasta que se dore. Estará listo para servir.

Bienmesabe es el nombre que recibe el cazón en adobo en la zona de Cádiz; para preparar este receta al estilo tradicional necesitaremos harina especial para freír pescado (harina de trigo con salvado); seguro que puedes encontrarla en tu supermercado habitual.

Ingredientes para 6 personas:
– 600 grs. de cazón.
– 3 dientes de ajo.
– Harina para pescado.
– 1 cucharadita (de café) de orégano.
– 1 cucharadita (de café) de comino.
– 1 cucharadita (de café) de pimentón dulce.
– 1/2 cucharadita de azafrán o colorante alimenticio.
– 1/2 litro de vinagre.
– Aceite de oliva y sal.

Comenzamos limpiando bien el cazón y cortándolo en tacos (de 3 centímetros más o menos). Para preparar el adobo poner en un mortero; los ajos, el comino, el orégano y un poco de sal; una vez esté todo bien machacado añadir el azafrán y el vinagre. Mezclarlo todo bien añadiendo sal al gusto y pasarlo por un colador. Poner el cazón en un bol y cubrir con el adobo dejando reposar 3–4 horas a temperatura ambiente.

Poner una sartén honda con aceite abundante y una vez esté bien caliente ir friendo el cazón previamente enharinado; no echar mucho trozos a la vez para mantener el aceite siempre muy caliente. Colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Podemos servirlo con una guarnición de verduras o una ensalada fresca.

Para elaborar esta receta utilizaremos el microondas por lo que el tiempo de preparación será únicamente de 15 minutos y la dificultad de preparación es muy baja.

Ingredientes para 4 personas:
– 8 lomos de merluza de unos 100 grs. (pueden ser congelados).
– 2 dientes de ajo.
– 1 cebolla.
– 10 cucharadas de tomate frito.
– 1/2 tacita de vino blanco.
– Aceite de Oliva
– Sal y perejil picado.

Comenzamos pelando la cebolla y los 2 dientes de ajo y picándolos en laminas muy finas. En una fuente apta para microondas (y que permita ajustar una tapadera), ponemos 2 cucharas de aceite, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Tapar e introducir en el microondas durante 3 minutos a 800 W.

Pasados los 3 minutos sacar del microondas (cuidado al quitar la tapadera el vapor puede quemar) y añadimos los 8 lomos de merluza, la salsa de tomate, el vino blanco y salar al gusto. Tapar e introducir en el microondas 7 minutos. Pasado este tiempo, damos la vuelta a los lomos y los cubrimos con la salsa; tapar la fuente e introducir en el microondas 5 minutos más.

Dejamos reposar tapado durante unos 5 minutos y espolvoreamos con perejil picado antes de servir. Puedes añadir una guarnición de patatas o arroz blanco.

Ingredientes para 6 personas (tiempo de preparación 45 minutos):
– 750 grs. de merluza, puede ser congelada.
– 4 huevos enteros y 2 claras.
– 1 vaso y medio de leche.
– 50 grs. de mantequilla.
– 200 grs. de miga de pan.
– Nuez moscada y sal.

En primer lugar poner la merluza entera a cocer en agua fría con sal, cuando comience a hervir dejar 1 o 2 minutos; pasado este tiempo retirar y dejar enfriar. Una vez este templado se quita la piel y las espinas y se desmenuza muy fino.

Poner en una ensaladera la miga de pan con la leche hirviendo, una vez este bien mojado añadir la merluza, la mitad de la mantequilla, 4 yemas de huevo, la sal y un poco de nuez moscada. Mover todo bien y finalmente añadir las 6 claras a punto de nieve.

Con el resto de mantequilla se unta una flanera (de unos 20 cm. de diámetro) y vierte la mezcla dentro.

Encender el horno e introducir una bandeja profunda con agua, una vez el agua este hirviendo introducir la flanera dejándola al baño maría aproximadamente 1 hora (200º).

Una vez templada se desmolda en la fuente que se vaya a servir, pasa un cuchillo por todos los bordes para despegarla completamente. Posteriormente, decorar a tu gusto (con salsa de tomate o bechamel quedará estupendamente).

Si te gusta el pescado, pero estas cansado de comerlo siempre de la misma forma, esta receta es la que estas buscado.

Tiempo de realización 50 minutos. Ingredientes para 4 personas:
– 800 gr. de bonito partido en cuadrados pequeños (limpio de espinas y piel).
– 2 tomates.
– 1 kg. de patatas.
– 2 pimientos verdes.
– 3 cebollas.
– 1 lata pequeñas de guisantes finos.
– 1/2 vaso de vino blanco.
– Aceite de oliva, sal y pimienta.

En un poco de aceite de oliva rehogar las cebollas a fuego lento; cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes troceados en juliana. Rehogar todo junto a fuego lento hasta que esté dorado.

Añadir las patatas cortadas en tacos pequeños, los guisantes, el vino blanco y agua suficiente para cubrirlo todo. Salpimentar al gusto y dejar cocer unos 15 minutos (hasta que las patatas esten casi cocidas).

Incorporar los tomates troceados y limpios de piel y pepitas. Añadir el atún y mantener el el fuego durante 5 minutos más. Probar para recticar de sal y servir con un poco de perejil espolvoreado.

Para hacer esta receta debemos limpiar muy bien el pescado. Esta receta es muy típica de la Comunidad Valenciana, además de ser muy deliciosa es nutritiva y sana.

Ingredientes para dos personas:
– 2 llampugas de ración.
– 1 tomate.
– Media Cebolla.
– Aceite.
– Sal.
– Perejil y ajo picado.

Comenzamos precalentando el horno a 200 grados y a continuación en una bandeja colocamos las llampugas bien salpimentadas.

A continuación cortamos el tomate en trozos y los colocamos en el fondo de la bandeja, hacemos lo mismo con la cebolla. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Y metemos en el horno durante unos 40 minutos aproximadamente.

En verano se consume en nuestro país más pescado que en otras épocas del año. Y hoy os traemos una deliciosa receta de trucha con jamón, para que disfrutéis comiendo bien, y sorprendiendo a vuestros invitados.

Ingredientes para cuatro personas:
– 4 truchas de ración.
– Media cebolla.
– 8 lonchas de jamón serrano.
– 1 puerro.
– 1 limon en zumo.
– Aceite de oliva.
– Sal.

Comenzamos picando muy bien la cebolla y el puerro. A continuación los sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.

Mientras limpiamos muy bien las truchas, quitándole las vísceras y las escamas.

A continuación, rellenamos cada trucha con dos lonchas de jamón serrano.

En una fuente para horno ponemos el sofrito de puerro y cebolla, y encima de ellos las truchas. Ahora rociamos las truchas con el zumo del limon.

Horneamos con el horno precalentado a 250ºC durante 12 minutos o hasta que las veamos bien doradas.

El cazón es uno de los pescados más populares de la costa andaluza. Aunque su carne puede ser un poco insípida, con un buen toque, se puede disfrutar de una rica cazuela de cazón.

Ingredientes de cazón con patatas en cazuela para cuatro personas:
– 500 gramos de cazón.
– 1 kg de patatas.
– 1 cebolleta.
– 1 rodaja de pan.
– 12 almendras peladas crudas.
– 2 dientes de ajo.
– Laurel.
– Sal y aceite de oliva.

Ponemos en una olla, abundante agua salada y la hoja de laurel, y ponemos a cocer las patas peladas y troceadas.

Mientras hacemos un sofrito con la cebolleta bien picada y los dientes de ajo. Cuando la cebolleta este transparente añadimos la rebanada de pan y las almendras, y termina de freírlo todo junto. Apartamos y lo pasamos todo por la batidora.

A continuación, añadimos las patatas y dejamos que siga hirviendo. Cuando queden unos cinco minutos para que esten listas las patatas, añadimos el cazón, que anteriormente hemos cortado a trozos.

Dejamos reposar.

El jurel, conocido como chicharro, es un pez de una gran calidad que se pesca en el Mediterráneo, Pacifico Sur, Atlántico y en el Mar Negro.

A continuación te mostramos una receta, para sacar todo el sabor de este delicioso pescado.

Ingredientes para cuatro personas:
– 2 jureles.
– 2 tomates maduros.
– 1 cebolla.
– 4 dientes de ajo.
– 250 ccs de nata liquida.
– 50 gr. de queso rallado.
– Zumo de un limon.
– 2 tazas de vino blanco.
– 1 chorro de aceite de oliva.
– Perejil, sal y pimienta.
– Pan rallado.

Tras limpiar el pescado, lo adobamos humedeciéndolo con aceite, sal, ajo y perejil machacado.

En una fuente de horno, ponemos la cebolla cortada en rodajas finas, encima los tomates también cortados en rodajas finas y espolvoreamos un poco de pimienta.

Sobre la cama de cebolla y tomate ponemos el pescado. Añadimos un chorro de aceite, el zumo de limon y una taza de vino blanco.

Encima del pescado espolvoreamos el pan y el queso rallado.

Precalentamos el horno a 200ºC y ponemos la bandeja con el pescado durante 30 minutos.

Cuando pasen 15 minutos bañamos el pescado con la salsa, y le añadimos otra taza de vino. Dejamos que termine la cocción y cuando se esté lito añadimos la nata liquida.

El abadejo es un pez habitual en el norte de España, concretamente en el Golfo de Vizcaya, y es muy similar al bacalao. En nuestro país, este pez puede prepararse de distintas maneras, una de ellas es acompañado en salsa verde.

Ingredientes para cuatro comensales:
– 4 rodajas de abadejo.
– Una cucharada de harina.
– 3 dientes de ajo.
– 1 vaso de agua.
– Medio vaso de vino blanco.
– Perejil y sal.

Comenzamos picando el ajo, el perejil y sazonamos el pescado. A continuación lo rebozamos con harina y le quitamos el exceso.

En una cazuela de barro ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos. Cuando tomen color añadimos el pescado y lo doramos por ambos lados. Espolvoreamos el perejil y lo bañamos con agua y vino. Movemos bien hasta que la salsa este ligada.

La merluza es uno de los pescados más consumidos en España, y este pescado puede prepararse de muchas maneras. Por ejemplo merluza con marisco, hoy vamos a preparar este delicioso plato.

Ingredientes para seis comensales:
– 3 kg de merluza.
– Medio kg de gambas.
– Medio kg de carabineros.
– 6 mejillones.
– 2 hojas de laurel.
– 1 vaso de vino blanco.
– 3 patatas.
– 4 cebollas.
– 1 diente de ajo.

Comenzamos limpiando el pescado y le quitamos la raspa. A continuación pelamos los carabineros y las gambas.

En una olla hervimos las gambas, los carabineros y los mejillones. Agregamos el laurel, el ajo y una pizca de sal.

Seguidamente lo picamos todo, y rellenamos la merluza con el picadillo.

Cortamos en laminas finas las cebollas y las patatas. A continuación ponemos una capa de cebolla en una fuente para horno, y otra de patatas. Encima de las patatas colocamos la merluza, la regamos con aceite y un vasito de vino blanco.

Introducimos unos cuatro minutos en el horno a máxima temperatura, regamos de nuevo con el caldo y dejamos cocinar media hora a fuego medio en el horno.

Los boquerones en adobo es un plato típico árabe. Muy sencillo de preparar y que te llevara una hora elaborarlo.

Para elaborar esta receta necesitamos: 750 gramos de boquerones, dos dientes de ajo picado, un vasito de aceite de oliva, otro de agua, un vaso de vinagre, una cucharadita de pimentón dulce y otra de cominos molidos.

Estos ingredientes son para cuatro personas.

Comenzamos limpiando los boquerones, tenemos que quitarle las cabezas de la espina central.

A continuación pegamos los boquerones de dos en dos con la piel hacia fuera.

En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva, el agua, los dientes de ajo picados, la pizca de pimentón dulce, la pizca de cominos molidos y el vaso de vinagre. A continuación añadimos los boquerones.

Dejamos a fuego suave hasta que se reduzca la salsa.

El pescado esta cada día más presente en la mesa de los hogares españoles, ya que es un alimento con muchas propiedades nutritivas y muy saludable. Es esencial en la dieta mediterránea.

La receta de mero al pesto es muy sencilla de preparar y la tendrás lista en unos 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes necesarios para cuatro personas:
– 4 filetes de mero.
– Salsa pesto.
– 2 tomates maduros.
– Sal y pimienta.

Calentamos el horno a 180º para comenzar.

Mientras se calienta salpimentamos los filetes de pescado. Seguidamente limpiamos y cortamos los tomates maduros en rodajas.

Ponemos las rodajas de tomate en el fondo de la fuente donde vamos a cocinar el mero. A continuación añadimos los filetes de mero sobre el tomate. Para terminar añadimos la salsa pesto.

Dejamos hornear durante 25 minutos.

El atascaburras es un plato típico albaceteño, que se come mucho en invierno, sobre todo cuando caen las primeras nevadas. Algunos afirman que para que salga exquisito hay que cocerlo con nieve derretida.

Ingredientes para cuatro personas:
– 300 gr. de bacalao desalado.
– 4 huevos duros.
– 8 patatas.
– 50 gr. de nueces.
– 3 dientes de ajo.
– Aceite de oliva.

Comenzamos cociendo las patatas sin pelas durante 30 minutos. Mientras tanto, cocemos por otro lado el bacalao durante 5 minutos.

Reservamos una taza de caldo del bacalao.

A continuación picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigajamos el bacalao.

Machacamos los ajos en un mortero e incorporamos la patata. Mezclamos muy bien ambos ingredientes. Seguidamente añadimos el bacalao, y volvemos a mezclar muy bien. Añadimos el caldo de bacalao y el aceite sin dejar de remover.

Servimos el atascaburras hecho puré en los platos, y decoramos con unas rodajas de huevo duro, las nueces y un chorrito de aceite.

El pescado es un alimento fundamental en cualquier dieta equilibrada, por esa razón traemos una deliciosa receta: Rape en salsa verde.

Este plato estará listo en tan solo 30 minutos, y necesitas los siguientes ingredientes para dos personas:

1 filete grande de rape, 1 huevo, harina para rebozar, dos dientes de ajo, 1 cucharada rasa de harina, perejil picado, vaso y medio de caldo, aceite de oliva y sal.

Partimos en trozos el filete de rape, seguidamente los sazonamos y los pasamos por huevo y harina. Los freímos en una sartén con aceite y ajo picado.

Una vez frito espolvoreamos la harina y el perejil picado, seguidamente vertimos el caldo y removemos bien. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.

Vertemos la salsa en el rape y lo metemos todo en el horno durante cinco minutos a temperatura media.

Prepara el carpaccio de atún con alcaparras no te resultara muy complicado, aunque tardaras aproximadamente 85 minutos en elaborar la receta para cuatro personas.

Ingredientes necesarios para la receta: 400 gramos de atún fresco, 4 cucharadas de alcaparras, corteza de medio limón, zumo de dos limones, perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

Para que se endurezca el atún debemos meterlo en el congelador durante media hora aproximadamente. Cuando pase ese tiempo lo cortamos en tiran finas, y reservamos.

Seguidamente esparcimos las alcaparras, el perejil picado, el zumo del limón y la corteza del limon.

Para finalizar metemos el plato en la nevera durante media hora.

Cuando vayamos a servir salpimentamos al gusto y rociamos un poco de aceite por encima.

El atún es un alimento que aporta una gran cantidad de proteínas, y tiene muy poca grasa. Y es un pescado que se puede preparar de diferentes formas, ya sea fresco o en conserva.

La receta de atún encebollado es muy sencilla de preparar, y tan sólo te llevara 35 minutos.

Ingredientes para cuatro comensales:
– 750 gramos de atún.
– 2 cebollas.
– 1/2 vaso de vino tinto.
– 3 dientes de ajo.
– Laurel.
– Sal y aceite.

Cortamos en laminas el ajo y troceamos la cebolla, a continuación las sofreímos en una sartén con aceite caliente, y añadimos una hoja de laurel, sazonamos al gusto.

Cuando comience a coger un color dorado añadimos los trozos de atún y el vino tinto. Lo dejamos cocer todo junto unos 20 minutos a fuego lento, y removemos de vez en cuando.

Tiempo:  25 minutos Dificultad:Medio Personas:4

Ingredientes:
– 1kg de mero.
– 2 naranjas en zumo.
– 2 dientes de ajo.
– 50 gramos de harina de maíz.
– 25 ccs de zumo de limón.
– Azafrán.
– Aceite.
– Pimienta.
– Sal.

Cortamos en laminas los dientes de ajo, y seguidamente los ponemos en una cacerola con un poco de aceite. Añadimos el mero y dejamos que se dore.

Salpimentamos, y añadimos una pizca de azafrán, el zumo de naranjas y el zumo de limón.

Dejamos cocer durante 5 minutos por cada lado, y espesamos la salsa con un poco de harina de maíz que habremos disuelto en agua fría.

Tiempo: 50 minutos Dificultad: Medio Personas: 4

Ingredientes:
– 600 gramos de merluza.
– 1 limón.
– 2 huevos.
– 1 cebolla.
– Media pastilla de caldo.
– 2 dientes de ajo.
– Aceite de oliva.
– Perejil picado.
– Colorante.
– Sal.
– Pimienta.

Troceamos el pescado en trozos grandes, y los colocamos en una cacerola de barro. Seguidamente rallamos la cebolla y la añadimos a la cacerola junto con una pizca de colorante, una pizca de pimienta, una cucharada de perejil, un chorrito de aceite, sal y la pastilla de caldo.

A continuación cubrimos los ingredientes con agua, y lo dejamos cocer a fuego lento.

Cuando este reducida la salsa, batimos los huevos con una pizca de sal.

Le añadimos a los huevos zumo de limón, y lo vertemos sobre el pescado. Cuando comience a hervir lo tapamos y lo retiramos del fuego.

Tiempo: 60 minutos Dificultad: Media Personas: 4

Ingredientes:
– Filete de merluza.
– Almejas.
– Cebolleta.
– Puerro.
– Zanahoria.
– Medio pimiento verde.
– 2 dientes de ajo.
– Paquete de placas de canelón.
– Harina.
– Vaso de leche.
– Perejil.

Limpiamos y pelamos las verduras, y seguidamente las cortamos en trozos no demasiado pequeños. Seguidamente en un sartén con un poco de aceite las echamos a pochar.

Cuando ya estén pochadas le añadimos el filete de merluza, que previamente hemos cortado a dados. Le damos unas vueltas y añadimos dos cucharadas de harina.

A continuación añadimos la leche, un poco de sal, el perejil picado, y dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Y dejamos enfriar.

Hacemos la pasta, y vamos rellenando los canelones. Y metemos en el horno. Cuando estén casi hechos añadimos las almejas que previamente hemos hecho en salsa verde.

Tiempo: 40 minutos Dificultad: Media Personas: 4

Ingredientes:
– 4 rodajas de rodaballo.
– 250 gramos de almejas.
– 200 gramos de gambas.
– 1 vaso de sidra.
– 2 puerros.
– 1 cebolla.
– 50 ccs de aceite.
– 1 pizca de sal.

Cuando tengamos el pescado limpio lo colocamos en la cazuela del horno.

Limpiamos muy bien las almejas, y pelamos las gambas, ponemos los dos junto al rodaballo.

Seguidamente freímos la cebolla y los puerros, previamente picados. Y añadimos la sidra y la sal.

Cuando este todo rehogado lo pasamos por el pasapuré y lo vertemos en la cazuela del rodaballo.

Metemos la cazuela en el horno a 180 grados hasta que este bien hecho.

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Difícil Personas: 4

Ingredientes:
– 750 gramos de bacalao.
– 5 dientes de ajo.
– 2 guindilla picante.
– 300 ccs de aceite.

El día antes de cocinar el bacalao lo tenemos que poner en remojo y cambiarle el agua al menos tres veces, para quitarle la sal.

Ponemos a calentar el aceite en una cazuela de barro, añadimos la guindilla y los ajos pelados y laminados.

Cuando estén dorados retiramos la cazuela del fuego y esperamos a que el aceite se enfríe un poco, sera entonces cuando coloquemos el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo.

Al tiempo que se suelta la gelatina del bacalao vamos moviéndola para que se forme la salsa. Se mueve en circulo y con mucha paciencia.

Tiempo: 90 minutos Dificultad: Medio Personas: 4

Ingredientes:
– 800 gramos de besugo.
– 2 tomates maduros.
– 3 patatas.
– 2 dientes de ajo.
– Medio pimiento verde.
– Media cebolla.
– Media ramita de hierbabuena.
– Media cucharada de pimentón dulce.
– Media cucharada de cominos molidos.
– 100 ccs de aceite.
– 1 vaso de agua.
– Perejil.
– Sal.

Limpiamos bien el pescado y seguidamente lo metemos en la besuguera. Pero antes ponemos una capa de rodajas de patatas.

Mientras pelamos la cebolla, los ajos y los tomates. A continuación lo trituramos todo y agregamos el perejil, el pimiento verde y la hierbabuena. Y lo volvemos a triturar todo.

Lo ponemos en un plato sopero y agregamos el pimientos, el aceite y los cominos. Lo mezclamos todo muy bien.

A continuación lo ponemos todo en la besuguera junto con el besugo.

Seguidamente añadimos un vaso de agua y lo ponemos a temperatura media al horno. Pero antes cubrimos el pescado con una papel de aluminio.

Dejamos cocer hasta que se haya consumido la totalidad del agua.

Tiempo: 120 minutos Dificultad: Difícil Personas: 8

Ingredientes:
– 3 kg de besugo.
– 1 kg de cebollas.
– 6 huevos.
– 250 gramos de almendras crudas picadas.
– 20 gramos de mantequilla.
– 2 limones en zumo.
– 1 ramita de perejil.
– 5 gramos de jengibre.
– 3 cucharadas de aceite.
– Media cucharada de pimienta molida blanca.
– Media cucharada de azafrán.
– Pizca de sal.
– 3 Vasos de agua.

Pedimos en la pescadería que nos limpien el besugo.

Picamos las cebollas y la rama de perejil, y en una cazuela añadimos, junto a las cebollas y al perejil, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y un vasito de agua. Lo dejamos cocer todo hasta que este la cebolla tierna.

Cuando este tierna la cebolla añadimos las almendras picadas y lo dejamos hervir de nuevo.

Mientras tanto batimos los huevos junto con el zumo de los limones. Y lo añadimos a la cazuela, y lo dejamos hasta que se cuajen los huevos y se mezclen con los demás ingredientes. A continuación rociamos dos vasos de agua.

En una fuente ponemos el besugo que habremos envuelto en papel de aluminio. Lo metemos en el horno unos veinte minutos.

Cuando este hecho servimos junto a la salsa.

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Media Personas: 4

Ingredientes:
– 750 gramos de boquerones.
– 2 dientes de ajo.
– 1 caldito.
– 1 cucharada de cominos.
– 1 cucharada de pimentón dulce.
– 250 ccd de vinagre.
– 3 cucharadas de aceite.

Limpiamos los boquerones, quitándoles la espina central y la cabeza. Seguidamente los unimos de dos en dos, por la parte interior.

Los colocamos en una cazuela de barro cubriendo toda la superficie de la cazuela. Y Añadimos el pimentón, los cominos, ajos, aceite y el caldito.

Añadimos el vinagre en ultimo lugar, y lo ponemos al fuego hasta que se absorba casi todo el vinagre.

Receta de Albondiguillas de sardinas:

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Media Raciones: 4 personas

Ingredientes:
– 1 kg. de sardinas.
– 25 gr. de arroz cocido.
– 2 ramitas de cilantro verde.
– 1 cucharadita de comino.
– 1 cucharadita de pimentón.
– 3 cucharadas de salsa de tomate.
– 3 dientes de ajo

Primero limpiamos muy bien las sardinas, quitándole la cabeza, las tripas, espinas y raspas. Cuando estén limpias las molemos y las mezclamos con el arroz cocido.

A continuación hacemos bolitas con la pasta y las colocamos en una cazuela de barro. Le añadimos una cucharadita de pimentón, de comino, el ajo picado y el cilantro verde picado.

Añadimos aceite y una pizca de sal. Lo cocemos a fuego medio.

A mitad de la cocción añadimos el tomate frito. Dejamos cocer hasta que la salsa quede reducida.

Receta de Atún a la plancha:

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 4 personas

Ingredientes:
– 720 gr. de atún rojo, sin piel ni espinas.
– 250 gr. de cebolla picada.
– 250 gr. de tomate pelado y cortado.
– 125 gr. de pimiento, limpio y cortado.
– 150 gr. de calabacín, limpio y cortado.
– 4 dientes de ajo picado
– Aceite de oliva.
– Sal.
– Pimienta molida.

En una sartén rehogamos el ajo, los pimientos y la cebolla ha fuego lento, añadimos los tomates y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.

A los 15 minutos añadimos el calabacín, la sal y la pimienta al gusto. Y lo dejamos cocer durante 15 minutos mas. Pasado el tiempo reservamos.

Calentamos la plancha, y cuando este bien caliente incorporamos el atún, previamente untado con aceite de oliva, lo doramos por las dos caras, y lo sazonamos a nuestro gusto.

A continuación lo servimos con el sofrito.

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 4 personas

Ingredientes:
-1kg. de abadejo en rodajas.
-1 vaso de sidra.
-1 cebolla.
-Ajo.
-Perejil.
-Almejas.
-Espárragos.
-Aceite.
-Sal.

Limpiamos el abadejo y le echamos un poco de sal. Y en una cazuela con un poco de aceite. A continuación rebozamos en harina las rodajas de abadejo. Y las ponemos en la cazuela.

En una sartén freímos la cebolla, el ajo y perejil picado. Cuando este todo listo añadimos este preparado a la cazuela del pescado. Y lo ponemos 5 minutos al fuego.

Pasados cinco minutos rociamos la sidra en la cazuela, y dejamos cocer a fuego lento. A los 10 minutos echamos las almejas y lo dejamos hasta que abran.

Cuando termine todo emplatamos y ponemos para decorar los espárragos.

Tiempo: 40 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 4 personas

Ingredientes:
-500 gr. de macarrones.
-400 cl. de crema de leche.
-300 gr. de setas.
-300 gr. de bacalao desalado.
-1 diente de ajo.
-Aceite de oliva.
-Perejil.
-Sal

Para comenzar llenamos una olla con agua y un poco de sal y ponemos a hervir los macarrones.

Cuando estén listos los escurrimos y les rociamos un poco de aceite.

En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos el ajo. Cuando este dorado añadimos las setas, y las salteamos unos minutos.

A continuación incorporamos el bacalao en pequeños trozos. Salteamos las setas y el bacalao con un poco de sal, y perejil. Después añadimos las crema de leche y dejamos que reduzca unos minutos.

Cuando este terminada la salsa de setas y bacalao la añadimos a los macarrones.

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 4 personas

Ingredientes:
-4 rodajas de atún.
-1 Limón.
-2 naranjas.
-1 cebolla.
-20 gr de piñones.
-80 gr de harina.
-Pimienta.
-Sal.

Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una sartén calentamos aceite y sofreímos la cebolla.

Mientras rebozamos el atún en harina, y los freímos junto a la cebolla. Le añadimos el zumo del limón, la pimienta y una pizca de sal.

En una fuente para horno colocamos el atún y el sofrito, y además añadimos el zumo de las naranjas y los piñones.

El horno debe estar a temperatura media unos 10 minutos.

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Raciones: 6 personas

Ingredientes:
-1 cebolla.
-1/2 pimiento verde.
-1/2 pimiento rojo.
-2 filetes de rosada.
-1 tomate.
-3 dientes de ajo.
-Vino Blanco.
-Aceite.
-Perejil.
-Sal y Pimienta.
-Pastilla de caldo.

Para comenzar cortamos los pimientos en tiras y los freímos en aceite. Una vez frito le añadimos los filetes de pescado, hasta que se doren un poquito.

Le echamos un poco de sal, pimienta, perejil, la pastilla de caldo, y lo cubrimos con un poco de vino blanco.

Dejamos cocer entren 10 y 15 minutos a fuego medio.

Y listo para servir.

Tiempo: 40 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Calentamos una cucharada de mantequilla en una sartén y doramos la cebolla y los ajos pelados y picados. Una vez dorados echamos un poco de sal y pimienta.

A continuación lavamos bien los champiñones y los ponemos en una cazuela con 1/4 de taza de agua, junto con el vino, media cucharadita de mantequilla, el estragón en polvo y un poco de sal. Lo cocemos durante 10 minutos.

Aparte lavamos las truchas, les quitamos las vísceras, las secamos con papel de cocina y las salpimentamos por dentro y por fuera.

Ponemos en una fuente el sofrito de ajo y cebollas y encima, colocamos las truchas. Regamos con la salsa de los champiñones, las cubrimos con papel de aluminio y las horneamos a 180º durante 10 minutos. Luego las sacamos del horno, les quitamos la piel desde la cabeza a la cola y las colocamos en una fuente, manteniendolas al calor.

Para finalizar, ponemos la salsa de la cocción en una cazuela con la nata líquida y cocemos a fuego fuerte hasta que adquiera una textura cremosa. Retiramos del fuego e incorporamos el resto de la mantequilla, sin dejar de batir.

Vertemos la salsa sobre las truchas y servimos.
Ingredientes para la receta

· 4 truchas

· 1 cebolla

· 1 diente ajo

· 1/2 taza vino blanco

· 150 g champiñones

· 2 cucharadas nata líquida

· 3 cucharadas mantequilla

· estragón en polvo

· pimienta blanca

· sal

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Lavamos y cortamos en rodajas el limón. Encendemos el horno para que vaya tomando temperatura.

Lavamos y vaciamos las truchas. Las colocamos en una fuente refractaria. Rociamos las truchas con el aceite y el vino blanco. Las condimentamos con sal, pimienta, tomillo y romero.

Ponemos encima las rodajas de limón y las hojas de laurel. Luego lo cubrimos todo con papel de aluminio.

Cocemos en horno suave durante 5 minutos, sin que llegue a hervir. Servir frías.
Ingredientes para la receta

· 8 truchas pequeñas

· 2 dientes de ajo

· 1 limón

· 6 cucharadas de aceite de oliva

· ½ vaso de vino blanco

· 2 hojas de laurel

· Romero en polvo

· Tomillo

· Sal

· Pimienta

· Papel de alumini

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Las rebozamos previamente en harina. Luego en una sartén honda echamos abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando por tandas las sardinas, procurando que no se toquen mientras se frían o se quedaran pegadas.

Las freímos 2 o 3 minutos por cada lado.
Ingredientes para la receta

· 1 kg de sardinas para asar

· harina

· aceite

Tiempo: 15 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Primero limpiamos bien las sardinas, las vaciamos y les quitamos la cabeza.

Luego colocamos las sardinas en una fuente de horno. Las salpimentamos y las rociamos con el zumo del limón, un buen chorrito de aceite y otro de agua.

Para acabar, las metemos en el horno a 180ª durante 10 minutos.
Ingredientes para la receta

· 24 sardinas

· 1 limón

· pimienta

· aceite

· sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Primero mezclamos en un bol el aceite, la sal, el azúcar y el eneldo. Aparte, en una fuente colocamos uno de los dos lomos del salmón, con la piel hacia abajo y espolvoreamos con pimienta. Luego repartimos la mezcla anterior de aceite. Cubrimos con el otro lomo, de manera que encajen.

A continuación tapamos el salmón con papel de aluminio, ajustándolo a la forma del pescado. Colocamos encima otra fuente invertida, a modo de tapadera.

Metemos en el frigorífico y lo dejamos durante 48 horas. A las 24 horas le damos la vuelta.

Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y eliminamos toda la mezcla, limpiándolo con papel de cocina. Servimos.
Ingredientes para la receta

· 1 salmón fresco de 1 1/2 kg, sin cabeza, sin tripas y sin espina central

· 25 g eneldo en hojas

· 2 cucharadas aceite

· 150 g sal gruesa

· 150 g azúcar

· pimienta negra molida

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Previamente, salamos y maceramos en leche y en el zumo de medio limón los fieletes de salmón, entre 2 y 3 horas.

Una vez preparados los filetes, lavamos los champiñones, les quitamos el pie y los cortamos en rodaja. Luego derretimos la mantequilla en una sartén media y salteamos los champiñones, junto con las almejas. Una vez los champiñones hayan soltado el jugo, echamos un chorrito de vino blanco. Cuando estén echos, añadimos el zumo del otro medio limón y salpimentamos ligeramente.

Escurrimos los filetes de salmón y los asamos a la parrilla con fuego fuerte, hasta verlos dorados por ambos lados.

Por último, sacamos los filetes y los servimos con los champiñones y las almejas.
Ingredientes para la receta

· 1 k de filetes de salmón

· 1/2 k almejas

· 250 g de champiñones

· 250 g de mantequilla

· 1 vaso de leche

· zumo de 1 limón

· vino blanco

· pimienta

· sal

Tiempo: 50 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 6 personas

Primero empezamos a preparar la salsa: cortamos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una sartén, hasta que se ablande. Cuando esto ocurra incoporamos el tomate, junto con un poco de sal, pimienta y azúcar. Lo hacemos con fuego suave y cuando veamos que ya se ha convertido en una salsa homogenea, la colamos para que quede fina.

A continuación salpimentamos los filetes de salmón. Batimos el huevo y pasamos los filetes por él. Aparte, calentamos una sartén mediana con aceite y los freímos hasta que veamos los filetes dorados.

A la salsa de tomate que hemos echo antes le añadiremos un chorrito de whisky y la nata líquida, mezclándolo todo e hierviendolo un par de minutos.

Servimos con la salsa bajo los filetes.
Ingrredientes para la receta

· 6 filetes de salmón sin piel ni espinas

· 4 tomates pelados sin semillas

· 1 huevo

· 1 cebolla

· whisky

· 3 cucharadas nata líquida

· aceite

· azúcar

· pimienta

· sal

Tiempo: 45 minutos Dificultad: Difícil Comensales: 4 personas

Pedimos al pescadero que nos limpie y nos quite las espinas del rodaballo para que nos queden cuatro lomos.

A continuación, desgranamos los guisantes y cocemos la mitad de ellos en abundante agua salada hirviendo. Una vez cocidos, hacemos una crema triturándolos con parte del agua de cocción hasta que quede bien fina. Volvemos a hervir la crema y salpimentamos al punto. Retiramos del fuego y le añadimos una cucharadita de nata liquida, mezclamos bien y reservamos.

Seguidamente calentamos la leche de oveja con otro tanto de crema de guisantes. Una vez bien mezclado y fuera del fuego, añadimos la lecitina de soja.

El resto de guisantes lo usamos de guarnición. Unos pocos de ellos los trituramos en crudo con 100 ml. de aceite de oliva, colando la mezcla resultante. El resto de guisantes los escaldamos en abundante agua salada hirviendo durante un minuto.

Pintamos los lomos de rodaballo con aceite de oliva y los salamos. En una sartén antiadherente los cocinamos primero por la parte de la piel. Una vez dorada les damos la vuelta procurando que no se cocinen demasiado.

Disponemos en el centro de cuatro platos un poco de crema de guisantes. Encima colocamos los cuatro lomos de rodaballo con la piel hacia arriba. A un lado los guisantes con una cucharada del aceite colado de guisantes. Por último, batimos la mezcla de leche de oveja, lecitina de soja y crema de guisantes hasta conseguir una espuma, que echamos por encima del pescado.
Ingredientes para la receta

· 1 rodaballo de 1,5 kg

· 1 kg guisantes frescos

· 200 ml leche oveja

· 1 cucharada de nata

· 1 cucharada lecticina soja

· aceite

· pimienta

· sal

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Primero cortamos las colas de rape en rodajas y las hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite y salpimentadas.

Luego pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos y troceamos también el mango. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, rehogamos el mango con los clavos y una pizca de pimienta negra. Cuando el mango se enternezca agregamos la cebolla y sofreímos unos minutos. Luego añadimos el ajo.

Cuando se empiece a formar una pasta con los ingredientes agregamos la nata líquida y el curry. Sazonamos al gusto y dejamos cocer hasta que veamos que la salsa ha espesado.

A continuación retiramos los clavos de la salsa y la pasamos por la licuadora. Servimos el rape y regamos con la salsa de mango.
Ingredientes para la receta

· 4 colas de rape

· 1 mango

· 1 cebolla

· 2 dientes ajo

· 150 ml nata líquida

· 1 cucharadita pimienta negra

· 4 clavos

· 1 cucharadita curry

· aceite

· sal

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Pelamos el ajo y lo machacamos, exprimimos medio limón y con ello aderezamos el pescado. Calentamos el horno a 200 grados.

Mientras, mezclamos la mantequilla con una cucharada de brandy y los granos de pimienta verde, todo con un poco de sal.

Untamos la bandeja del horno con aceite y esperamos a que se caliente, y luego colocamos los filetes de pescado. Lo dejamos cocer 5 minutos y a continuación giramos el pescado, lo espolvoreamos con un poco de pan rallado y mantequilla y lo dejamos cocer entre 6 y 8 minutos
Ingrredientes para la receta

· 4 filetes de pescado: merluza, bacalao, salmón o rape

· 1 limón

· 2 dientes de ajo

· 75 gramos de mantequilla

· brandy

· pimienta verde en conserva

· pan rallado

· aceite

· sal

Tiempo: 15 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Mezclamos el zumo de limón, medio vaso de aceite de oliva, el pimentón, la pimienta y el perejil, y sumergimos el bacalao en esta marinada durante un par de horas.

En el momento de freírlo, escurrimos el bacalao y lo secamos bien. Ponemos el resto de aceite en una sartén al fuego.

Batimos en un plato los huevos y le añadimos la harina junto con la cucharita de azafrán. Pasamos los trozos de bacalao por la mezcla y freímos en el aceite bien caliente.

Una vez fritos, los escurrimos bien del aceite y servimos inmediatamente.
Ingredientes para la receta

· 600 g de bacalao en tiras, limpio de piel y espinas, desalado

· 2 vasos de aceite de oliva

· 150 g de harina

· 2 huevos

· Zumo de un limón

· 1 cucharita de colorante azafrán

· 1 cucharada de pimentón

· ¼ de cucharadita de pimienta molida

· 1 cucharadita de perejil picado

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Primero limpiamos la merluza en lomo, quitando la piel y las espinas y la cortamos en trozos más o menos grandes, de unos 200 gr.

En una cazuela ponemos un poco de aceite con un diente de ajo picado. Una vez el aceite esté caliente añadimos una cucharadita harina y removemos bien. Cuando veamos que se ha disuelto añadiremos un par de vasos de caldo de pescado.

En ese caldo ponemos la merluza y las gambas, cocinándolo a fuego lento, removiendo de vez en cuando cuidando que no se pegue.

A media cocción añadimos los guisantes y los huevos duros, y espolvoreamos con perejil muy bien picado.
Ingredientes para la receta

· 4 lomos de merluza

· ¼ Kg. de gambas

· 200 Grs. de guisantes

· 2 Huevos duros

· Caldo de pescado

· ajo

· harina

· aceite

· perejil

· sal

Tiempo: 60 minutos Dificultad: Media Comensales: 2 personas

Abrimos la merluza por la mitad y la untamos de aceite, para colocarla en el horno a una temperatura de 200º. Luego partimos el centollo en crudo y lo colocamos encima de la merluza. Lo regamos todo con cava y añadimos sal. Lo dejamos en el horno unos 25 minutos.

Mientras cortamos las patatas en rodajas y las sofreímos en aceite, con abundante cebolla cortada en aros finitos. Lo dejamos a fuego lento y cuando estén a punto, las metemos en el horno para que se sequen.

Consejo de presentación: presentamos la merluza abierta, con los mariscos encima, y alrededor las patatas.
Ingredientes para la receta

· 1 merluza de 1 kg

· 1 centollo

· 1 botellín cava

· 5 patatas

· 1 cebolla

· aceite

· sal

Tiempo: 35 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Primero limpiamos bien la merluza y la aliñamos con sal y un buen chorro de limón.

Luego, en una cazuela ponemos la cebolla deshojada y picada, las zanahorias cortadas y el perejil. Encima colocamos el pescado aliñado y el aceite, y adornamos con un buen puñado de piñones por encima.

Finalmente echamos una tacita de agua y el vino blanco y lo cocemos tapado a fuego suave. Retiramos del fuego cuando la merluza quede bien hecha.
Ingredientes para la receta

· 1/2 k merluza

· 2 zanahorias

· 1 cebolla

· 1 vasito vino blanco

· 1 limón

· piñones

· 3 cucharadas aceite

· perejil

· pimienta

· sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Media Comensales: 2 personas

En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos que se derrita. Mientras picamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.

A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa, podemos echar un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.

Seguidamente lavamos las lubinas y las abrimos por la mitad. Las salpimentamos a nuestro gusto y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite.

Servimos la lubina con la salsa por encima.
Ingredientes para la receta

· 2 lubinas

· 1 chalota

· 10 aceitunas verdes deshuesadas

· 5 alcaparras

· 1/2 pastilla caldo pescado

· vinagre balsámico

· zumo de limón

· mantequilla

· aceite

· pimienta blanca

· sal

Tiempo: 45 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Primero precalentamos el horno a 180º. Mientras, pelamos y cortamos en rodajas las patatas, y también cortamos la cebolla en aros.

Una vez caliente el horno, colocamos la lubina en una fuente untada con aceite. Alrededor y por debajo de la lubina añadimos las patatas, y encima una capa de cebolla. Repartimos en la fuente los unos ajos bien picados, y espolvoreamos con un poco de tomillo y sal, y un chorrito más de aceite.

Metemos al horno y lo dejamos una media hora, o hasta que veamos el pescado a punto.

Ingredientes para la receta

· 1 lubina grande

· 4 patatas medianas

· 1 cebolla

· ajo

· tomillo

· aceite

· sal

Lubina a la espalda
Tiempo: 30 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Primero abrimos la lubina por la mitad, la lavamos y dejamos que seque. Luego machacamos en un mortero los ajos, el perejil y la sal gruesa. Una vez machacados le echamos un chorro de aceite, y con esto untamos la lubina.

A continuación colocamos la lubina en una fuente y le añadimos el vino blanco. La cocinamos en el horno unos 15 minutos a una temperatura de 180º.

Servimos bien caliente.
Ingredientes para la receta

· 1 lubina de 1 kg

· 3 dientes ajo

· ½ vaso de vino blanco

· 1 ramita de perejil

· aceite

· sal gruesa

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Primero lavamos y troceamos los puerros en trozos muy pequeños. Luego derretimos la mantequilla en una sartén mediana y sofreímos los puerros, removiendo sin parar, hasta que se forme una pasta.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y escalfamos los filetes de lenguado en él. Sacamos los filetes y apartamos.

Con la harina, la mantequilla y el caldo formamos una especie de bechamel, añadiendo también el medio vasito de nata, la nuez moscada, pimienta y sal al gusto.

A continuación ponemos la pasta de los puerros en una fuente para horno debajo del grill y gratinamos hasta que se forme una costra dura.

Ponemos los trozos de lenguado en platos, luego la costra y encima vertimos la salsa. Metemos de nuevo en el horno y gratinamos a nuestro gusto.
Ingredientes para la receta

· 8 filetes lenguado

· 4 puerros

· 25 g mantequilla

· 25 g harina

· 1/2 vasito nata líquida

· 1/2 vaso caldo pescado

· aceite

· pan rallado

· nuez moscada

· pimienta

· sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Media Comensales: 4 personas

Primero pelamos las naranjas, quitándoles la piel y la parte blanca. Las partimos en gajos y les sacamos las pepitas.

Luego buscamos una sartén grande, dónde quepan los cuatro filetes, y derretimos la mitad de la mantequilla. Salpimentamos al gustos los filetes y los pasamos por harina. Freímos el lenguado, dejándolo dorar por ambos lados.

A continuación ponemos a dorar el resto de mantequilla en una cazuela. Ponemos los lenguados en una fuente caliente y los espolvoreamos con perejil. Luego ponemos los gajos de naranja sobre los filetes, echamos la mantequilla por encima y servimos enseguida.

Ingredientes para la receta

· 4 filetes de lenguado limpios y cortados

· 2 naranjas

· 80 g mantequilla

· 1 cucharada harina

· perejil picado

· pimienta

· sal

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

En una cacerola cocemos las huevas enteras en agua y sal durante 10 minutos, echándole dos cucharadas de vinagre para que no se rompan. Luego las dejamos enfriar y las cortamos a rodajas.

En una fuente pondremos las huevas ya cortadas. Hacemos un picadillo con el tomate, el pimiento y la cebolla y lo añadimos a las huevas. Aliñamos con el aceite, una pizca de sal y un chorrito de vinagre de Jerez.

Servimos frías.
Ingredientes para la receta:

· 500 g de huevas de merluza

· Agua

· Sal

· Vinagre

Para el aliño

· 1 tomate

· 1 pimiento

· 1 cebolla

· Aceite de oliva

· Vinagre de Jerez

Tiempo: 35 minutos Dificultad: Media Comensales: 2 personas

Picamos bien pequeñito las cebollas, el ajo, el ajo rojo y los reabogamos en aceite, hasta que estén bien dorados. Agregamos entonces el atún y lo salpimentamos al gusto.

A continuación hervimos los huevos, los picamos y los agregamos al atún. Y ya podemos proceder a rellenar las empanadas.
Ingredientes para la receta

· 2 latas de atún

· 12 tapas de empanadas

· 2 cebollas

· 1 ajo rojo

· 1 diente de ajo

· 2 huevos

· pimienta

· aceite

· sal

Dorada a la sal
Tiempo: 55 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Utilizamos el pescado entero, sin escamas pero sin destripar. Colocamos la dorada seca en una fuente grande de barro con una buena base de sal. Luego tapamos todo el pescado con sal y echamos por encima un poco de agua.

Colocamos en el horno ya caliente a 180º durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo sacamos la dorada y rompemos la costra que se ha formado encima y limpiamos el pescado. Podemos servir la dorada con salsa mayonesa o alli-oli.
Ingredientes para la receta

· 1 y ½ de dorada

· 4 k sal gorda

· agua

Tiempo: 30 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Primero ponemos en el fondo de una fuente para horno dos cucharadas de aceite de olvida y cubrimos el fondo con el apio cortado en rodajas, dos partes blancas del puerro cortado en rodajas finitas y dos cebollas picadas finamente.

Luego ponemos la dorada con dos cortes en el lomo. La sazonamos, la rociamos con la cerveza y espolvoreamos por encima con el pan rallado. Ponemos también unos trozitos de mantequilla encima.

Finalmente metemos la dorada en el horno ya caliente durante 20 minutos y servimos.
Ingredientes para la receta

· 1 dorada de 1,5 kg

· 1 lata cerveza

· 2 cebolla

· 2 puerros

· 2 ramas apio

· 1 limón

· 1 cucharada pan rallado

· 2 cucharadas aceite

· 30 g mantequilla

· sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Primero, en un cazo derretimos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella la harina. Vamos añadiendo la leche hasta conseguir la cantidad de bechamel que deseemos.

Añadimos entonces el atún, bien escurrio de aceite, junto con un poco de nuez moscada y sal a nuestro gusto. Dejamos cocer unos minutos.

Retiramos del fuego y lo colocamos en una fuente, dejándola enfríar. A continuación formamos las croquetas. Ponemos en tres platos diferentes harina, los dos huevos batidos y pan rallado. Pasamos las croquetas por los tres platos en este ordén: harina, huevo y pan.

Por último, preparamos una sartén mediana con abundante aceite, y cuando esté muy caliente freímos las croquetas, hasta que queden doradas.
Ingredientes para la receta:
. 2 latas atún en aceite

· 4 cucharadas harina

· 2 huevos

· leche

· pan rallado

· 1 cucharada mantequilla

· nuez moscada

· sal

Tiempo: 50 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

La noche antes picamos los dientes de ajo muy pequeños y los ponemos encima de los chocos por ambas caras, junto con el perejil picado, sal y unas gotitas de aceite.

En el momento de hacer los ponemos a la plancha con fuego suave para que se hagan poco a poco, y se forme una salsita con el agua de los chocos, junto con el ajo y el perejil.
Ingredientes para la receta

· 4 chocos emdianos

· 8 dientes de ajo grandes

· perehil picado

· aceite

· sal

Tiempo: 40 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Cortamos las caballas en rodajas de uno o dos dedos de grosor aproximadamente. Colocamos las rodajas sobre un plato y las cubrimos con las ramitas de tomillo y el vino blanco, tapamos todo y lo reservamos en el frigorífico.

Limpiamos las verduras, las pelamos y cortamos en juliana la cebolla, las zanahorias y los pimientos. A los dientes de ajo les hacemos un corte a lo largo, y a los tomates les hacemos un corte en la parte superior en forma de cruz.

Colocamos una cazuela de barro al fuego, echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las verduras y las hojas de laurel. Echamos un poco de sal, movemos y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que las verduras estén un poco tiernas, removiendo de vez en cuando.

Repartimos entonces las rodajas de la caballa por la cazuela, con el vino y el tomillo y lo dejamos cocer todo junto a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 10 minutos, hasta que observemos que el pescado esté hecho. Servir caliente.
Ingredientes para la receta

· 4 caballas medianas

· 4 zanahorias

· 1 cebolla grande

· 9 dientes de ajo

· 2 tomates

· 2 pimiento verde

· 2 hojas de laurel

· ¼ l de vino blanco

· 2 cucharillas de pimienta en grano

· Tomillo

· Aceite de oliva

· Sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón.

Cortamos el cazón a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas.

Para freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente.

Cuando las rodajas estén doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las servimos recién hechas.
Ingredientes para la receta

· 1 kg de cazón limpio

· 4 dientes de ajo

· 1 vaso de vinagre blanco

· 1 cucharada de pimentón

· Orégano

· Sal

· Harina para freír pescado

· Aceite de oliva

Tiempo: 180 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Limpiamos y lavamos los boquerones, que han de ser frescos y grandes.
Los dejamos macerar con agua y vinagre durante tres horas aproximadamente en un recipiente hondo.

Pasado el tiempo de maceración, los pasamos a una fuente escurridos y les echamos el perejil picado y el ajo laminado con un buen chorreón de aceite de oliva.

Los servimos en frío acompañados con un pincho de pan.
Ingredientes para la receta

· 1 kg de boquerones

· 3 dientes de ajo

· Perejil

· Vinagre

· Aceite de oliva

· Sal

Limpiamos y descamamos el besugo. Le damos unos cortes en los lomos y lo salamos por dentro y por fuera. Ponemos el horno a calentar a temperatura media.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, las lavamos y las salamos ligeramente.
Colocamos en una fuente para horno las patatas a modo de base y sobre ellas ponemos el besugo. Lo rociamos con un chorro de aceite de oliva. Metemos la fuente en el horno durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras, picamos los ajos en tozos muy pequeños y los sofreímos en una sartén con aceite. Cuando se doren los ajos, retiramos del fuego.

Sacamos la fuete del horno y lo rociamos todo con el aceite de haber refrito los ajos y los ajos fritos, espolvoreando el perejil muy picado.

Servir bien caliente.
-Ingredientes
· 1 besugo de 1 kg

· 3 dientes de ajo

· ½ vaso de aceite de oliva

· ½ kg de patatas

· Perejil picado

· Sal

Tiempo: 20 minutos Dificultad: Muy fácil Comensales: 4 personas

Primero mezclamos en un bol el aceite, la sal, el azúcar y el eneldo. Aparte, en una fuente colocamos uno de los dos lomos del salmón, con la piel hacia abajo y espolvoreamos con pimienta. Luego repartimos la mezcla anterior de aceite. Cubrimos con el otro lomo, de manera que encajen.

A continuación tapamos el salmón con papel de aluminio, ajustándolo a la forma del pescado. Colocamos encima otra fuente invertida, a modo de tapadera.

Metemos en el frigorífico y lo dejamos durante 48 horas. A las 24 horas le damos la vuelta.

Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y eliminamos toda la mezcla, limpiándolo con papel de cocina. Servimos.

Tiempo: 25 minutos Dificultad: Fácil Comensales: 4 personas

El día anterior a la preparación del plato, dejamos el bacalao puesto en remojo y le vamos cambiando el agua.

Primero ponemos agua a hervir y escaldamos el bacalao bien escurrido, para poder quitarle bien la piel y las espinas. Luego lo troceamos.

A continuación freímos en aceite las cebollas bien picadas, y justo antes de que se doren, añadimos el tomate y el perejil, también picados. Agregamos un poquito de sal y pimienta.

Luego pasamos el sofrito de tomate por la batidora. Aparte, machacamos bien los ajos y los freímos un poco en aceite, en una cazuela de barro.

Por último, incorporamos el pescado y antes de que tome color, agregamos la salsa de tomate. Dejamos cocinar unos minutos.

Primero quitamos la cabeza y las tripas a las anchoas, las lavamos bien y las sazonamos con sal.

Luego, en una sartén con bastante aceite, freímos los ajos y la guindilla. Antes de que queden doraditos, echamos las anchoas. Las freímos vuelta y vuelta y servimos calientes.