Caramelizar: Bañar en caramelo un producto o una preparación. Hacer caramelo con el azúcar.
Cerner: Pasar por el cedazo una materia reducida a polvo de las partes más gruesas (Harina…)
Chafar: Aplastar un alimento o un producto.
Chamuscar: Quemar los pelos de la piel de un animal. Quemar por la parte exterior.
Chemiser o encamisar: Poner en una capa fina en un molde: helado, jalea, gelatina…
Ciseler o incisión: Cuando hacemos con un cuchillo pequeños cortes a un pescado para facilitar su cocción. Cortar en juliana.
Clarificar: Limpiar un caldo hasta dejarlo totalmente transparente. Batimos las claras de un huevo y las echamos en el liquido, al quajarse absorben la grasa que sobra y las impurezas. Y para terminar colamos el caldo.
Clarificar la mantequilla: Dejar la mantequilla hervir hasta que se evapore toda el agua sin que se queme o se fría.
Cocer: Someter a la acción del calor un alimento.
Condimentar: Aderezar, sazonar.
Confitar: Cubrir un alimento o un preparado con azúcar o frutas.
Congelación: Conservar un alimento a temperaturas bajo cero.
Comentarios recientes