Decantar: Sin que se mezclen los posos o sin que se salgan los posos cambiar un liquido de vasija. Las salsa también se pueden decantar.
Déglacer: El jugo o salsa acaramelada que nos queda en el fondo de una cacerola lo disolvemos con vino, zumo o caldo.
Degorger: Significa limpiar introduciendo un producto a remojo con agua. Por ejemplo degoger la sangre de la carne o cuando limpiamos los caracoles poniéndolos en remojo.
Degustar: Para analizar las cualidades de un producto debemos probarlo o catarlo.
Dépouiller o despojar: Quitar los residuos o la grasa de un caldo o salsa.
Desaceitar: Separar el aceite de un producto.
Desbarbar: La acción de quitar las aletas de un pescado cuando lo estamos limpiando.
Descamar: Quitar la piel y las escamas de un pescado.
Descascarillar: Quitar la piel de los frutos y semillas.
Desengrasar: Quitar la grasa sobrante de la carne, a un caldo, salsa, etc.
Desfibrar: Quitar las fibras de las verduras.
Desleír: Disolver un producto con un líquido. Por ejemplo: el azúcar de la leche.
Desmigar: Deshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para la obtención migas.
Desollar: Quitar la piel o el pellejo de la carne. Desollar un conejo, etc.
Despechugar: Quitar las pechugas un ave.
Destripar: Quitar las tripas de un animal.
Dorar: Cuando un alimento coge un color dorado cuando lo estamos cocinando ya sea al horno o en una sartén con mucho aceite.
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