A:
Abaissé: Se aplica a la masa estirada.
Abarquillar: Cuando se toma forma convexa, suele ocurrir con la carne frita o asada, para evitarlo hay que quitarle el tejido nervioso que rodea a la carne y darle golpes con una maza.
Ablactar: Se denomina cuando le ponemos leche a una salsa o a una masa.
Abrillantar: Dar brillo a una superficie, ya sea con jalea, yema, manteca o gelatina.
Acaramelar: Bañar en caramelo.
Aceitar: Untar en aceite.
Acidelar: Poner zumo de limón o vinagre al agua.
Acidular: Dar sabor ácido.
Aderezar: Condimentar con sal, aceite, vinagre…
Adobar: Poner en adobo la carne u otros alimentos para sazonarlas y conservarlas.
Ahuevar: Dar transparencia al vino con claras de huevo.
Ahumar: Exponer al humo. Esto sirve para secar y conservar.
Al dente: Punto de cocción de la pasta, y también del arroz.
Aliñar: Sazonar, condimentar.
Almibanar: Bañar en almíbar.
Amasar: Mezclar varios ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea.
Aromatizar: Incorporar ciertas hierbas o esencias a los alimentos.
Asar: Preparar una comida directamente del fuego.
Asustar: Añadir agua fría a un preparado (liquido) en ebullición.
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