Ingredientes para 4 personas:
– 1 pechuga de pollo grande.
– 2 corazones de lechuga (también se pueden utilizar lechugas variadas).
– 1 latita de maíz dulce.
– 80 grs. de aceitunas dulces.
– 1 cebolla roja.
– 1 taza de mahonesa.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– 1/2 barra de pan.
– 1 limón (utilizaremos unas gotas de zumo).
– Sal y pimienta.
Comenzamos cortando la pechuga de pollo en dados no muy grandes y los salpimentamos; preparamos una sartén con aceite de oliva en la que los doraremos durante 4–5 minutos.
Mientras tanto cortamos el pan en rebanadas y posteriormente en dados, colocarlos en una bandeja del horno y utilizar el grill para dorarlos.
Lavar con agua abundante la lechuga y una vez escurrida colocarla en un bol grande, escurrir el maíz y utilizar un colador para aclararlo un poco bajo el grifo, añadirlo al bol con la lechuga.
Pelar y cortar la cebolla en laminas muy finas y añadirla al bol junto con las aceitunas verdes.
Añadir a la mahonesa una gotas de limón y remover enérgicamente, añadir al bol de la ensalada salpimentado al gusto; se debe servir inmediatamente para evitar que la lechuga no se ponga mustia con la mezcla de mahonesa.
