Ingredientes para preparar 500 gramos de paté:
- 100 grs. de carne de pollo.
- 200 grs. de conejo.
- 100 grs. de magro de cerdo.
- 100 grs. de higaditos de pollo.
- 50 grs. de jamón serrano.
- 8 lonchas de tocino muy finas.
- 50 grs. de pistachos.
- 2 huevos.
- 1 copa de jerez o brandy.
- 2 chalotas.
- Tomillo, romero y orégano.
- Sal
- pimienta
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Como hacer esta receta
Comenzamos picando las carnes y los higaditos muy finos, añadimos las hierbas aromáticas y las chalotas previamente cortadas en juliana lo más pequeñas posible. En un bol batir los huevos y añadir la mezcla de las carnes, salpimentar y remover hasta obtener una masa compacta.
Añadir el jerez (o brandy) y remover con una cuchara de madera para que se absorba bien. Pelar y picar en trocitos los pistachos y añadirlos a la mezcla.
Preparar un tarro con tapa hermética y cubrir el fondo con la mitad del tocino, añadir la mezcla de carne y cubrir la parte superior con el resto de tocino; cerrar el tarro herméticamente.
Colocar el tarro en una olla envuelto en un paño de cocina y cubrirlo con 2/3 de agua con sal; cocer durante 1 hora y dejar que se enfríe a temperatura ambiente hasta que el tocino se solidifique. Retirar la grasa antes de servir.
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