Tiempo: 180 minutos Dificultad: Media Raciones: 8 personas

Ingredientes:
– 500 gramos de morro de ternera.
– 500 gramos de callos.
– 150 gramos de jamón.
– 1,5 kg. de mano de ternera.
– 1 cebolla.
– 2 pimientos choriceros.
– 2 guindillas picantes.
– 2 cabezas de ajo.
– 1 hoja de laurel.
– Medio vasito de vinagre.
– Pimentón.
– Sal

En un barreño ponemos agua con sal y vinagre. Y añadimos los callos, la mano de ternera y el morro bien troceado, durante una hora.

Lo aclaramos todo con agua.

Seguidamente ponemos en una olla agua hasta que rompa a hervir, y ponemos a cocer la punta de jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla, la pimienta, la sal y los pimientos, hasta que todo este tierno.

Por otro lado, rehogamos en una cazuela con aceite, los dientes de ajo y la cebolla bien picada, seguidamente añadimos el jamón cortado, y el chorizo y una cucharada de pimentón.

En una cazuela colocamos los callos y las manos de ternera.

Machacamos muy bien los pimientos choriceros y los pasamos por el chino.

Agregamos los pimientos, el sofrito y el caldo donde hemos cocido los callos.

Lo ponemos a fuego lento durante 30 minutos, y añadimos las guindillas hasta que quede una salsa espesa.