Ingredientes para 4- 6 personas (tiempo de preparación 45 minutos):
- 1 kg. de espárragos verdes.
- 5 tomates algo maduros.
- 1 vaso de salsa de tomate.
- 50 grs. de mantequilla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de queso rallado.
- Orégano.
- Sal y pimienta.
Comenzamos lavando bien los esparragos debajo del grifo y cortamos un poco el tallo; preparamos una cacerola grande con 2 litros de agua y una pizca de sal, una vez esté hirviendo añadimos los esparragos y los mantenemos hirviendo durante 15 o 20 minutos (deben estar tiernos). Posteriormente, los sacamos con cuidado y los escurrimos sobre un paño de cocina.
Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas no muy finas, los colocamos en una fuente y los añadimos sal y un poco de oregano dejandolos reposar unos 5 minutos. Mientras tanto en un bol mezclamos la salsa de tomate y el diente de ajo cortado muy fino.
Fundimos en el microondas un poco la mantequilla repartimos la mitad en una fuente para horno (preferiblemente ovalada), colocamos los esparragos, cubrimos con la mezcla de la salsa de tomate y colocamos por encima las rodajas de tomate natural (si es una fuente pequeña podemos hacer varias capas, similar a una lasaña).
Rociamos por encima el resto de mantequilla y espolvoreamos con queso rallado, introducimos en el horno durante 10 – 12 minutos a 180º, hasta que el queso esté completamente fundido.
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