Hervimos la pasta de los canelones, siguiendo las instrucciones que ponen en el envase. Una vez listos los escurrimos y los reservamos.
En otro lado, pelamos y picamos la cebolla, y cortamos los calabacines, una vez lavados, y sazonamos al gusto. Los sofreímos a fuego lento los calabacines junto con la cebolla en una sartén con un poco de aceite, una vez tiernos los retiramos del fuego, y escurrimos un poco el aceite.
Al calabacín y a la cebolla le añadimos los huevos duros picados, el queso, una pizca de sal y de nuez moscada, y lo mezclamos todo muy bien.
Cuando tengamos la pasta rellenamos los canelones, los enrollamos. Antes de ponerlos en la fuente, tenemos que cubrir el fondo de la misma con la salsa de tomate. Ahora si podemos ir colocando los canelones.
A la salsa de bechamel que hemos preparado le añadimos el puré de piquillos, lo mezclamos bien y lo añadimos por encima de los canelones. A continuación le añadimos el queso rallado, y lo metemos en el horno a 250 grados unos 10 minutos, hasta que la parte superior este bien dorada.
Ingredientes:
12 placas de canelones.
3/4 kg de calabacines.
300gr. de queso rallado.
4 huevos duros.
1 cebolla.
1L. de salsa bechamel.
4 pimientos de piquillo reducidos a puré.
salsa de tomate.
sal y pimienta.
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