Receta de canelones de Brandada Recetas de Cocina – Todas las recetas para tus comidas, en el mejor blog sobre cocina

Los canelones de Brandada es un plato riquisimo que se prepara en muchos hogares españoles el día de Navidad.

Es un plato que requiere paciencia, y mucho mimo.

Ingredientes para cuatro comensales:
– 18 placas de canelones.
– 900 gramos de bacalao remojado.
– 2 pimientos  rojos.
– 2 berenjenas.
– 200 ccs de crema de leche.
– 2 vasos de leche.
– Queso para gratinar.
– 1 vaso de aceite.
– 1 diente de ajo.
– 1 hoja de laurel.
– Sal.
– Perejil.
– Pimienta molida.
– Azúcar.

Ponemos en una olla agua hirviendo y añadimos el perejil, el diente de ajo y la hora del laurel. Cuando el agua este en ebullición escalfamos el bacalao y dejamos reposar durante 15 minutos.

A continuación escurrimos y desmenuzamos el bacalao, quitándole la piel y las espinas.

Terminado este proceso ponemos el bacalao en una cazuela de barro, y añadimos medio vaso de aceite caliente. Lo ponemos a fuego lento y removemos de vez en cuando. Añadimos el resto del aceite y la leche, a continuación salpimentamos.

Preparamos las placas de canelones como indique el fabricante.

Con el bacalao rellenamos los canelones.

Preparación de la mousse de escalibada:
Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno, pelamos y quitamos las pepitas.

Lo trituramos todo junto con la crema de leche, y añadimos una pizca de azúcar, y otra de sal.

Ponemos la mousse de escalibada encima de los canelones y espolvoreamos un poco de queso para gratinar. Introducimos en el horno hasta que se gratine el queso.