El atascaburras es un plato típico albaceteño, que se come mucho en invierno, sobre todo cuando caen las primeras nevadas. Algunos afirman que para que salga exquisito hay que cocerlo con nieve derretida.
Ingredientes para cuatro personas:
– 300 gr. de bacalao desalado.
– 4 huevos duros.
– 8 patatas.
– 50 gr. de nueces.
– 3 dientes de ajo.
– Aceite de oliva.
Comenzamos cociendo las patatas sin pelas durante 30 minutos. Mientras tanto, cocemos por otro lado el bacalao durante 5 minutos.
Reservamos una taza de caldo del bacalao.
A continuación picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigajamos el bacalao.
Machacamos los ajos en un mortero e incorporamos la patata. Mezclamos muy bien ambos ingredientes. Seguidamente añadimos el bacalao, y volvemos a mezclar muy bien. Añadimos el caldo de bacalao y el aceite sin dejar de remover.
Servimos el atascaburras hecho puré en los platos, y decoramos con unas rodajas de huevo duro, las nueces y un chorrito de aceite.
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