Ingredientes para 4 personas (tiempo de preparación 25 minutos):
- 4 filetes de salmón de unos 120 gramos, mejor si estan con piel.
- 60 grs. de mantequilla.
- 60 grs. de avellanas peladas.
- 2 limones pequeños.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 2 hojas de menta.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 clavo.
- Sal.
Comenzamos preparando una fuente de horno untada con mantequilla. Lavamos y secamos con papel de cocina los filetes de salmón, los revisamos cuidadosamente eliminando las espinas con unas pinzas, los cortamos en cuadrados con muchas grandes y los salamos.
Colocamos los trozos de salmón en la fuente para horno y los cubrimos con medio vaso vino dejandolos reposar durante unos minutos (es una forma de marinarlos). Mientras tanto en un vaso de batir introducimos las hojas de menta y las avellanas y lo trituramos todo. Ponemos un poco de mantequilla sobre cada trocito de salmon y espolvoreamos con las avellanas, introducimos en el horno durante 6-8 minutos a 180º.
Mientras tanto lavamos los limones y los cortamos en rodajitas finas, los colocamos en un cazo con el clavo, el vino blanco, sal y un poco de agua, lo dejamos cocer durante 15 minutos hastas que se hayan caramelizado. Los escurrimos y los mezclamos en un bol con el aceite de oliva. Servimos el salmón con una rodajitas de limón caramelizadas por encima.
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