La salsa bearnesa es ideal para acompañar a pescados blancos como el rape, la merluza, el bacalao, el rodaballo o el lenguado.
Ingredientes necesarios para preparar la receta de esta salsa:
– 15 gramos de mantequilla.
– 2 yemas de huevo.
– 1 cucharada de chalota picada.
– 1 cucharada de zumo de limón.
– 1 cucharada de vinagre.
– 2 cucharadas de agua.
– Perejil picado.
– Pimienta.
– Sal.
En un cazo ponemos a hervir el agua, la chalota junto con el vinagre, sal y pimienta al gusto. Y lo dejamos reducir casi al completo. Dejamos enfriar.
Añadimos el zumo de limón, una cucharada de agua y las yemas. Volvemos al fuego y batimos sin dejas de remover hasta que las yemas se conviertan en crema.
Derretimos la mantequilla y la vamos añadiendo al preparado poco a poco.
Ponemos la salsa al baño maria con el agua muy caliente pero con el fuego apagado.
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