Bienmesabe

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Bienmesabe es el nombre que recibe el cazón en adobo en la zona de Cádiz; para preparar este receta al estilo tradicional necesitaremos harina especial para freír pescado (harina de trigo con salvado); seguro que puedes encontrarla en tu supermercado habitual.

Ingredientes para 6 personas:

  • 600 grs. de cazón.
  • 3 dientes de ajo.
  • Harina para pescado.
  • 1 cucharadita (de café) de orégano.
  • 1 cucharadita (de café) de comino.
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón dulce.
  • 1/2 cucharadita de azafrán o colorante alimenticio.
  • 1/2 litro de vinagre.
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Comenzamos limpiando bien el cazón y cortándolo en tacos (de 3 centímetros más o menos). Para preparar el adobo poner en un mortero; los ajos, el comino, el orégano y un poco de sal; una vez esté todo bien machacado añadir el azafrán y el vinagre.

Mezclarlo todo bien añadiendo sal al gusto y pasarlo por un colador. Poner el cazón en un bol y cubrir con el adobo dejando reposar 3–4 horas a temperatura ambiente.

Poner una sartén honda con aceite abundante y una vez esté bien caliente ir friendo el cazón previamente enharinado; no echar mucho trozos a la vez para mantener el aceite siempre muy caliente. Colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Podemos servirlo con una guarnición de verduras o una ensalada fresca.

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