Huevos Escalfados con Champiñones

Ingredientes para 6 personas:
– 6 rebanadas de pan de molde.
– 300 grs. de champiñones.
– 60 grs. de mantequilla.
– 6 huevos.
– 2 cucharadas de vinagre.
– 1 limón.
– 2 cucharadas de harina.
– 2 vasos de leche fría (1/2 litro aproximadamente).
– Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Comenzamos limpiando los champiñones y cortándolos en laminas muy finas, reservamos 6 “cabezas” de champiñón enteras para utilizarlas de adorno (aunque las preparamos con el resto). Poner en una sartén 20 grs. de mantequilla y, una vez caliente, añadimos los champiñones y unas gotas de limón. Se tapan y se mantienen a fuego lento unos 6 minutos. Mantener calientes.

Mojar las rebanadas de pan en leche, luego en huevo batido y freír en una sartén; mantener calientes.

Preparamos una bechamel, en una sartén calentamos 40 grs. de mantequilla y una cucharada de aceite, se añaden las 2 cucharadas de harina, poco a poco la leche y salar al gusto. Sin dejar de remover mantener durante unos 6–8 minutos, debe quedar bastante espesa.

Se hacen los huevos escalfados (en agua hirviendo con las 2 cucharadas de vinagre). Se colocan las rebanadas de pan en una fuente, se coloca en cada una de ellas una capa de champiñón, un huevo escalfado, se cubre con una cucharada de bechamel y se coloca la cabeza de champiñón como adorno. Introducir unos minutos en el grill y servir inmediatamente.

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