Risotto con Emperador

Ingredientes para 4 personas:
– 4 tacitas de arroz.
– 100 grs. de emperador ahumado.
– 1 cebolla.
– 1 diente de ajo.
– 1 limón.
– 1/2 vaso de vino blanco seco.
– 1 litro de caldo de verduras.
– 2 cucharadas de mantequilla.
– 2 cucharadas de ginebra.
– Perejil picado.
– Sal y pimienta.

Comenzaremos pelando y picando la cebolla y el ajo muy fino, preparamos una sartén donde los sofreiremos con una cucharada de mantequilla.

sUna vez dorados, incorporamos el arroz y lo removemos durante 3 o 4 minutos, añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer durante 18 minutos en los que iremos añadiendo poco a poco el caldo vegetal (el arroz debe absorberlo poco a poco).

Pelar el limón y picarlo en trocitos pequeños, utilizar su piel picándola y mezclándola con el perejil; cortar el emperador en trocitos y reservar todo.

Preparar una sartén con una cucharada de mantequilla e incorporar el emperador y los trocitos de limón, añadir la ginebra y flambearlo. Salpimentar el arroz al gusto y añadir el perejil picado junto con la cascara de limón.

Servir el arroz como base y el emperador a modo de decoración. Podemos añadir un poco de queso por encima y una pequeña ensalada como acompañamiento.