Ingredientes para preparar 500 gramos de paté:

  • 100 grs. de carne de pollo.
  • 200 grs. de conejo.
  • 100 grs. de magro de cerdo.
  • 100 grs. de higaditos de pollo.
  • 50 grs. de jamón serrano.
  • 8 lonchas de tocino muy finas.
  • 50 grs. de pistachos.
  • 2 huevos.
  • 1 copa de jerez o brandy.
  • 2 chalotas.
  • Tomillo, romero y orégano.
  • Sal
  • pimienta

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Preparación:

Comenzamos picando las carnes y los higaditos muy finos, añadimos las hierbas aromáticas y las chalotas previamente cortadas en juliana lo más pequeñas posible. En un bol batir los huevos y añadir la mezcla de las carnes, salpimentar y remover hasta obtener una masa compacta.

Añadir el jerez (o brandy) y remover con una cuchara de madera para que se absorba bien. Pelar y picar en trocitos los pistachos y añadirlos a la mezcla.

Preparar un tarro con tapa hermética y cubrir el fondo con la mitad del tocino, añadir la mezcla de carne y cubrir la parte superior con el resto de tocino; cerrar el tarro herméticamente.

Colocar el tarro en una olla envuelto en un paño de cocina y cubrirlo con 2/3 de agua con sal; cocer durante 1 hora y dejar que se enfríe a temperatura ambiente hasta que el tocino se solidifique. Retirar la grasa antes de servir.

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