Ingredientes: 3 huevos (separar yemas y claras) 130gr de azúcar 125gr de almendra molida Ralladura de limón (al gusto) Azúcar para espolvorear

Preparación:

– Precalentar el horno a 170º – Pulverizar el azúcar 5-10 progresivo durante unos 15 segundos. – Colocar la mariposa y añadir las claras y montarlas 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. – Añadir las yemas, la almendra y la ralladura de limón, cinco segundos velocidad 2. – Quitar la mariposa, terminar de integrarlo todo con la espátula. Colocar dos cucharadas de la mezcla en la bandeja sobre papel de horno u obleas de papel (así se sirven en Valencia), aplastarlas en forma de círculo y espolvorear con azúcar por encima. Meter en el horno a una altura media a 170º durante unos doce minutos, hasta que veamos que se dorán y se cuartean un poco. Dejar enfríar sobre una rejilla. NOTA: Si se desea añadir 20gr de harina a la preparación, aunque solo con almendra y huevos, quedan buenísimas

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