Ingredientes para la receta
Esponja: 60 gr. harina de fuerza1 c/c de azúcar1 sobre de levadura de panadería60 gr. Agua
Masa pan:
100 ml. de agua200 ml. de leche10 ml. de aceite de oliva600 gr de harina de fuerza1 cdita de lecitina de soja granulada2 cucharaditas de sal
Como hacer esta receta
la esponja
Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media
Masa final
Poner el agua, la leche, el aceite y la lecitina en el vaso y programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2Incorporar la harina y la sal y amasar a vl. Espiga 2 minutos,Parar la maquina, incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos másSacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m. (yo la he tenido más tiempo fermentando)Trancurrido el tiempo, Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de entre 130-140 gr. formar los panecillosDejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.Precalentar el horno a 230ºHacer un corte central con un cuter, espolvorearlos con harina y bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito colorSacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla.
NOTAS: es aconsejable poner un vasito refractario con agua dentro del horno mientras se está precalentando y durante el horneado, para que la masa se cueza con vapor y salga crujiente. También podemos pulverizarlos con agua fria.
Es una masa super fácil de trabajar, la sacas sin manchar las paredes del vaso, para formar los panecillos, (esto lo descubrí gracias a Auro) estiro las porciones con el rodillo en forma de triangulo y enrollo de la parte ancha a la estrecha. Los cortes los haremos antes de meterlos al horno, con decisión, un corte profundo.Uys, se me olvidaba lo mejor, sale muy bueno y sin sabor a levadura, o al menos yo no lo noto, al incorporarla en la esponja, al añadirla a la receta ya ha fermentado y es poquísima cantidad para la harina que utilizamos. Si tenemos paciencia salen panes muy ricos, sin apenas levadura.
