Pate de Berenjenas

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Ingredientes para 4–6 personas (tiempo de preparación 2 horas):

  • 3 berenjenas grandes.
  • 2 cebollitas tiernas.
  • 1 tomate rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • Perejil
  • sal
  • pimienta.

 

Preparación:

Lavar bien las berenjenas, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Introducirlas en el horno a temperatura media (180º) una hora y media aproximadamente; podemos comprobar que están asadas pinchándolas con un tenedor para comprobar que están blandas y tiernas por dentro. Un vez asadas dejarlas enfriar un poco y pelarlas asegurándonos de eliminar bien toda la piel exterior.

Escaldar el tomate en agua hirviendo y pelarlo eliminando las semillas. Picar las dos cebollitas y el diente de ajo. Colocar las berenjenas, el tomate, las cebollitas y el ajo en la batidora y salpimentar; batir a velocidad media añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una masa fina.

Colocar en un molde para darle la forma deseada y adornar con perejil picado (puedes utilizar un vaso para realizar porciones individuales o colocarlo en una fuente para que se vayan sirviendo todos los comensales). Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Puedes tostar un poco de pan el horno, utilizar pan de molde tostado o bien comprar biscotes de pan tostado.

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