M Diccionario de la cocina IX

Macerar o marinar: Poner un alimento en vino o licor para que coja el sabor del liquido.
Majar: Machacar un alimento en el mortero.
Manir: Condimentar un alimento dejándolo reposar hasta que se ponga tierno y sazonado.
Mechar: Con una aguja de mechar, introducimos tocino, panceta, verduras… en el interior de una carne cruda, para que quede mas jugosa.
Mondar: Limpiar un alimento quitándole lo que no es necesario. Montar: Batir claras de huevo, nata o mantequilla hasta que quede una masa compacta y esponjosa.

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