b1 Diccionario de la cocina II

Barder o bardar: Envolver tocino carne, pescado, aves, etc.
Batir: Movimiento, generalmente rápido, que se hace con un tenedor, espátula o batidor mecánico para mezclar bien varios ingredientes para obtener un preparado espumoso, si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen.
Blanquear o blanchir: Cuando se quiere sacar el ácido o ablandar una legumbre se pasa el producto unos minutos por agua hirviendo.
Borbotear o Borbotar: Hervir un líquido haciendo ruido.
Brasear: Cocinar entre brasas. También se denomina así cuando doremos algo en una paellera o sartén, con poco aceite.
Brasear o braiser: Cocinar dentro de una brasera, generalmente se hace lentamente, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.
Bridar: Atar con un hilo especial para cocinar aves, pescados o piezas de carne para que durante que no se deformen durante su cocción.

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