Decantar: Sin que se mezclen los posos o sin que se salgan los posos cambiar un liquido de vasija. Las salsa también se pueden decantar.
Déglacer: El jugo o salsa acaramelada que nos queda en el fondo de una cacerola lo disolvemos con vino, zumo o caldo.
Degorger: Significa limpiar introduciendo un producto a remojo con agua. Por ejemplo degoger la sangre de la carne o cuando limpiamos los caracoles poniéndolos en remojo.
Degustar: Para analizar las cualidades de un producto debemos probarlo o catarlo.
Dépouiller o despojar: Quitar los residuos o la grasa de un caldo o salsa.
Desaceitar: Separar el aceite de un producto.
Desbarbar: La acción de quitar las aletas de un pescado cuando lo estamos limpiando.
Descamar: Quitar la piel y las escamas de un pescado.
