Ébarder: Limpiar lo que sobresale de mejillones, ostras y pescado.
Empanar: Pasar un alimento por huevo y pan antes de freír.
Emborrachar: Bañar un postre con almíbar y vino o licor.
Embozar: Preparar un pollo u otra ave para el horno con una cobertura de huevo y harina.
Encamisar: Forrar el fondo de un molde pasta quebrada, hojaldre, gelatina, tocino…
Encurtir: La maceración y conservación en vinagre de frutos o legumbres.
Enharinar: Pasar por harina un alimento para después freírlo.
Enriquecer: Aumentar el sabor de los alimentos preparados, añadiendo extractos y concentrados de aromas.
Escabechar: Poner en escabeche la carne o el pescado.
Escaldar: Cubrir un alimento con agua hirviendo para que sea mas fácil de pelar. También se escalda alimentos preparados para extraer la sal que contienen.
Escarchar: Añadir azúcar cristalizado a las frutas para que parezca escarcha.
Espesar: Dar consistencia a un caldo o a una salsa.
Espumar: Quitar la espuma u otras impurezas de caldos o salsas con una espumadera.
Estofar: Cocer con agua en una olla cerrada los alimentos crudos.
