Ingredientes para 4–6 personas:
– 500 grs. de patatas.
– 500 grs. de zanahorias.
– 200 grs. de guisantes.
– 3 huevos cocidos.
– 1 lata de espárragos.
– 1 pimiento rojo asado.
– 100 grs. de atún en aceite.
– 100 ml. de mayonesa
– 1/2 lechuga.
– 1/2 cebolla.
– Aceitunas verdes
– Sal y pimienta.
En una cacerola grande cocemos las zanahorias peladas y enteras, los guisantes y las patatas con piel, una vez cocidas las escurrimos y las reservamos hasta que se enfríen. Quitamos la piel a las patatas y la troceamos, cortamos las zanahorias en trozos muy pequeños, lo mezclamos todo en un bol junto con los guisantes, la mitad de la lata de espárragos, el atún desmigajado y los huevos cocidos picados.
Lavamos y picamos la lechuga en trozos pequeños y pelamos la cebolla picándola en juliana muy fina y lo añadimos en el bol con el resto de los ingredientes, salpimentamos y añadimos la mayonesa (no debe añadirse demasiada cantidad para no ahogar las verduras).
Lo preparamos en una fuente decorandolo con el resto de los espárragos, el pimiento asado, las aceitunas y un poco de lechuga cortada en
