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Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para Ajonesa:
300 gr. aceite de girasol (pesar)
150 gr. leche a temperatura ambiente
1 o 2 dientes de ajo pelados
Sal al gusto
Para lubina con brócoli:
400 ml. agua 300 gr. inflorescencias de brócoli 4 filetes de lubina Sal y pimienta al gusto
Como hacer esta Receta
Ahones:
Vierta la leche, el ajo y la sal en una jarra. Cubilete puesto. Programa:
1 minuto, velocidad 5
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Agujero tapado
Programa:
6 minutos
Velocidad 3
Temperatura 37ºC
último 2 minutos Vierta un poco de aceite en la tapa. El aceite entrará gradualmente en el frasco.
Si ha transcurrido el tiempo y no se ha producido emulsificación, programe: 5 minutos, velocidad 5 agujero cerrado
Sacar y reservar
Enjuague la jarra
Lubina y brócoli:
Vierta agua en una jarra
Coloque la boquilla de vapor profunda para que las flores de brócoli queden adentro.
Coloque un recipiente plano en el fondo y dentro del filete de lubina, sazonado al gusto, con la piel hacia abajo.
Revestimiento
Programa:
30 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Coloca los filetes de lubina en una fuente para horno.
Vaciar la jarra
Coloca el brócoli en un frasco. El agujero está obstruido. Programa: 4 segundos, velocidad 4
Unte el brócoli sobre los filetes de lubina.
Vierta una generosa capa de salsa de ajo sobre el brócoli y la lubina.
Gratinado al gusto
Servir caliente
