RIÑONES al JEREZ

Receta para Monsieur Cuisine

Riñones al Jerez: Un clásico de la cocina tradicional con un toque sofisticado

Si buscas un plato lleno de carácter, con aromas intensos y una preparación que honra las recetas de antaño, los riñones al jerez son la opción perfecta. Esta receta combina la riqueza de los riñones de ternera con la sutileza del jerez seco y el frescor del perejil, creando un plato que es tanto rústico como elegante. Ideal para una comida especial o para sorprender con sabores auténticos.

Además, este plato destaca por ser nutritivo y equilibrado, aportando proteínas de calidad y un bajo contenido en hidratos de carbono, lo que lo convierte en una opción interesante dentro de una dieta saludable. Prepárate para conquistar paladares con esta receta tradicional que nunca pasa de moda.

Información de la Receta

Ingredientes

Valores nutricionales por ración

• Energía: 288 kcal
• Proteínas: 24 g
• Hidratos de carbono: 2 g
• Grasas: 18 g

Cómo preparar Riñones al Jerez

1. Limpieza de los riñones

1. Lava los riñones: Enjuágalos bajo agua fría, sécalos con papel de cocina y córtalos por la mitad.
2. Elimina las partes blancas: Estas son los conductos internos; recórtalos con cuidado.
3. Remojo: Coloca los riñones en un recipiente con agua y déjalos en remojo durante 1 hora, cambiando el agua al menos dos veces. Esto ayudará a eliminar posibles olores fuertes.

2. Preparación del perejil

1. Lava las ramitas de perejil, sécalas y retira las hojas.
2. Coloca las hojas en el vaso de tu Monsieur Cuisine y tritúralas durante 8 segundos a velocidad 6. Reserva en un bol aparte.

3. Sofrito inicial

1. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Haz lo mismo con el diente de ajo.
2. Añade ambos al vaso y pícalos 7 segundos a velocidad 7 con el medidor puesto.
3. Con una espátula, baja los restos de las paredes del vaso.
4. Incorpora el aceite de oliva y sofríe sin el medidor, usando la tecla Rehogar durante 4 minutos.

4. Cocción de los riñones

1. Añade los riñones troceados al vaso y sofríelos también con la tecla Rehogar.
2. Vierte el jerez seco en el vaso y programa Marcha atrás/4 minutos/velocidad 1/100 °C con el medidor puesto.
3. Salpimienta al gusto y mezcla ligeramente con una espátula.

5. Finalización y emplatado

1. Reparte los riñones en platos hondos o cazuelas individuales.
2. Rocía con un poco del líquido de cocción y adórnalos con el perejil picado reservado.
3. Sirve caliente, acompañado de arroz de grano largo o pan tostado para aprovechar toda la deliciosa salsa.

Consejos profesionales para una receta perfecta

1. Remojo eficiente: Cambiar el agua dos o tres veces mientras los riñones están en remojo asegura que queden completamente limpios.
2. El toque del jerez: Usa un jerez seco de buena calidad, ya que este ingrediente es clave para el sabor final del plato.
3. Opciones de acompañamiento: Aunque el arroz es el clásico, unas papas al vapor o una ensalada fresca pueden complementar de forma excelente este plato.
4. Tiempos exactos: No te apresures con la cocción, ya que los riñones necesitan un tiempo justo para mantener su textura tierna sin volverse duros.