Plum-cake de zanahoria y mandarina por

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Ingredientes:

– 200g de zanahorias- 3 huevos- 180g de azúcar moreno- La ralladura de una mandarina- La ralladura de medio limón- 120g de aceite de oliva- 200g de harina- 1 cucharada sopera de lecitina de soja- Una pizca de canela en polvo- Una cucharadita de esencia de vainilla- Un puñado de pepitas de chocolate

Para la glasa:

– 300g de nata líquida para montar- 200g de queso cremoso para untar- 50g de azúcar glass

Preparación:

Pela y tritura las zanahorias (velocidad 4-5). Reserva.Pon la mariposa y bate los huevos, el azúcar y las ralladuras de mandarina y limón, 4 minutos a velocidad 4.Incorpora el aceite, la harina, las zanahorias trituradas, la canela, la vainilla y las pepitas de chocolate. Mezcla 12 segundos a velocidad 3.Vierte en un molde para plum-cake y hornea aproximadamente 40 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia.Para la glasa, pon la mariposa y bate la nata con el azúcar a velocidad 4 hasta que se monte. incorpora el queso y aromatiza con un poco de canela y vainilla. Mezcla hasta que quede una pasta homogénea. Reserva.Retira el cake del horno, deja enfriar y cubre con la glasa.

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