Ingredientes para la receta
400 gr de pescado 1 pimiento seco2 huevos 2 zanahorias100 gr de pimiento verde 1 puerro100 gr de pimiento rojo 100 ml de salsa de tomate200 gr de cebolla 50 gr de aceite2 dientes de ajo 1 litro de fumet de pescado250 gr de langostinos o gambones 50 ml de coñac
Como hacer esta receta
Pelar los langostinos, reservar los cuerpos y poner las cabezas y cáscaras en el vaso con el aceite y un pizca de sal, programar 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. (añadir el coñac 1 minuto antes de acabar).Al acabar incorporar 300 gr de agua y programar 5 minutos, varoma, velocidad 1 (subir y bajar a las velocidades 1-3-1, durante unas cuantas veces durante este proceso, para sacar todo el jugo a las cabezas y cáscaras de los langostinos). Colar el fumet y reservar.Enjuagar el vaso y poner en él, la cebolla, los pimientos, los ajos, las zanahorias, el puerro, y el pimiento seco, incorporar el tomate, el agua restante y el fumet. Programar 30 minutos, varoma, velocidad cuchara.Poner en el recipiente varoma el pescado, las colas de langostinos y los dos huevos envueltos en film. Colocar el recipiente encima de la tapa.Una vez trancurrido el tiempo, quitar el recipiente varoma y batir el contenido del vaso a velocidad 10, durante 20 segundos.Pelar y picar los huevos, trocear el pescado y los langostinos y servirlos de guarnición de la crema.
