Ingredientes para 4 personas:
– 500 grs. de pechuga de pavo picada.
– 2 cebollas.
– 2 zanahorias.
– 2 puerros.
– 2 huevos.
– 1 taza de cuscús.
– 2 cucharadas de pan rallado.
– 3 cucharadas de aceite de oliva.
– 3 cucharadas de salsa de tomate.
– 1 cucharada de perejil picado.
– 1 hoja de laurel.
– 100 ml. de jerez.
– 200 ml. de caldo de ave.
– 1 pastilla de caldo de ave.
– 100 grs. de harina.
– Sal y pimienta negra.
Comenzamos mezclando en un bol la carne picada con los 2 huevos, el pan rallado y una cebolla picada muy fina; una vez tengamos todo bien mezclado hacemos las albóndigas espolvoreandolas con un poco de harina. Preparamos una sartén con el aceite de oliva y las freímos dorándolas por los dos lados; las reservamos en papel absorbente.
En la misma sartén freír la cebolla picada muy fina y cuando estén bien dorada añadir de nuevo las albóndigas, la salsa de tomate, el jerez, el caldo de carne, la hoja de laurel, el perejil picado y salpimentar al gusto; dejar cocer todo junto unos 30 minutos.
Mientras tanto pelar las zanahorias y los puerros y picarlos muy finos, ponerlos en un cazo con 250 ml. de agua y la pastilla de caldo de ave y mantenerlos cociendo durante 10 minutos. Escurrir la verduras y utilizar el caldo para hidratar el cuscús removiendo de vez en cuando. Servir las albóndigas con el cuscús como guarnición y colocar las verduras como adorno.
