Ingredientes:

  • 500 gr. del falda de buey picada,
  • 2 huevos,
  • 250 gr. de garbanzos,
  • 1 kg. de calabacines,
  • 1 bote grande de tomate pelado al natural,
  • 3 cebollas grandes,
  • 4 dientes de ajo,
  • 1 ramito de perejil,
  • 100 ml. de aceite,
  • 100 gr. de miga de pan,
  • harina,
  • leche,
  • cuatro especias comino, nuez moscada, guindilla
  • opcional, sal y pimienta.

 

En la vispera, se ponen los garbanzos a remojo en agua fria.

Al dia siguiente se escurren, se ponen en una cazuela con agua, se llevan a ebullicion y se cuecen durante una hora.

Mientras se preparan las albondigas; se mezcla la carne picada con la miga de pan mojada en leche y escurrida, un huevo, el ajo pelado y picado, dos cucharadas de perejil picado, un buen pellizco de cuatro especias, nuez moscada y comino.

Se calienta el aceite en una sarten, se forman las albondigas, se pasan por harina y huevo batido y se frien 15 minutos a fuego medio. se escurren sobre papel absorbente y se reservan.

En el mismo recipiente se sofrien las cebollas picadas, se añaden los tomates triturados, su jugo y 400 ml. de agua caliente; se salpimienta y se cuece a fuego lento 20 minutos. se calienta el horno a 180. se lavan los calabacines, se secan y se cortan en rodajas.

En una cazuela de barro o cazuela de hierro se pone un lecho de garbanzos y encima los calabacines, albondigas y guindilla; se cubre con la salsa, se tapa y se deja cocer en el horno una hora y media.
se sirve caliente.

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