Ingredientes para 4 personas (90 minutos de preparación):
– 1 pollo de al menos 1,250 kg.
– 1 kg. de berenjenas.
– 1 cucharada de alcaravea.
– 2 cucharadas de miel.
– 500 grs. de cebollas.
– 8 cucharadas de aceite de oliva.
– Azafrán.
– Aceite de oliva para freír las berenjenas.
– Sal y pimienta.
Comenzaremos pelando las berenjenas y cortándolas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor, ponerlas en un colador espolvoreandolas con sal y reservarlas durante 1 hora para que suelten su jugo; posteriormente secarlas con un papel absorbente.
Cortar el pollo en trozos, salpimentarlos y dorarlos en un sartén con aceite de oliva a fuego lento, una vez dorados reservarlos en una fuente con papel absorbente. En el aceite sobrante freír la cebolla picada muy fina, antes de que se dore del todo añadir la miel, la alcaravea y el azafrán, salpimentar y mantener en el fuego hasta que estén bien doradas. Cubrirlas con agua y cocer hasta que el liquido desaparezca.
Freír las berenjenas en una sartén con aceite de oliva abundante y escurrirlas. Preparar una fuente de horno en la que pondremos la salsa, el pollo y lo cubriremos con las berenjenas; hornear durante 40 minutos a 180º.
