Ingredientes para 6 personas:
– 1,2 kg. de lomo de ternera limpio (entrecot).
– 4 cucharadas de pimienta en grano (mejor si es de colores).
– 1 ramita de romero.
– 2 hojas de laurel.
– 1 diente de ajo.
– 1 litro de vino tinto.
– 1 cucharada de mantequilla.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Sal.
Comenzamos picando muy fino el diente de ajo y lo colocamos en una fuente junto con el laurel, el romero y el vino tinto. Añadir la carne y marinarla durante al menos 2 horas dándole la vuelta para que coja sabor por todos los lados.
Escurrir la carne y secarla con un poco con papel absorbente, en una sartén grande calentar el aceite de oliva y dorar la carne por todos los lados; dejar que se enfríe tapándola ligeramente con un papel de cocina.
Utilizar cuerda de cocina para atar la carne, posteriormente salarla y cubrirla con la pimienta previamente machacada en el mortero (apretar un poco la pimienta contra la carne para que se queda adherida). Colocarla en una fuente de horno junto con la mantequilla y cubrir con papel de aluminio; hornear unos 40–45 minutos a 200º.
Dejar enfriar un poco antes de retirar la cuerda y cortar en rodajas finas; se puede acompañar con puré de patatas o unas verduras salteadas.
