Buñuelos de plátano y coco
Ingredientes para 4 personas (tiempo estimado de preparación 20 minutos más 1 hora de maceración/reposo):
– 4 plátanos.
– 200 ml. de leche de coco.
– 50 grs. de coco rallado.
– 125 grs. de harina.
– 1 sobre de levadura en polvo.
– 1 limón (utilizaremos el zumo de 1/2 limón).
– 2 huevos (utilizaremos 1 huevo y 1 clara).
– 1 cucharada de azúcar glass.
– Aceite de oliva para freír.
– Sal.
Comenzamos pelando los plátanos y cortándolos por la mitad longitudinalmente, posteriormente los troceamos y los colocamos en una fuente donde los regaremos con el zumo de medio limón, la leche de coco y 2 cucharadas de coco rallado. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos macerar en el frigorífico durante 1 hora.
Mientras tanto, preparamos un bol donde mezclaremos la harina, el azúcar, la levadura y un poco de sal, mezclamos todo bien y añadimos 1 huevo, 125 ml. de agua y 2 cucharadas de coco rallado. Se amasa bien y lo dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Una vez pasado el tiempo de reposo, batimos la clara de huevo a punto de nieve y la añadimos a la masa mezclandolo todo bien; a continuación escurrimos del jugo los trozos de plátanos y los sumergimos en la masa.
Preparamos una sarten con aceite de oliva y vamos friendo los trozos de plátano por ambos lados hasta que cojan un agradable tono dorado. Antes de servir los espolvoreamos con coco rallado.
