Diccionario cocina

Hervir : Cuando un liquido, especialmente el agua, alcanza los 100ºC.
Incisión: Dar con el cuchillo pequeños cortes a un pescado para así facilitar la cocción.
Juliana: Se llama así a la forma de cortar las verduras en forma de tiritas finas.
Ligar: Espesar una sopa, salsa o crema con yemas de huevos desunidas en un poco de leche o agua fría, harina, maicena o arroz en polvo.
Lustrar: Dar brillo a un preparado.

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