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Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
3 claras de huevo
100 gramos azúcar 300 gr. chocolate negro picado (tableta) 250 ml. crema 4 hojas de gelatina neutra hidratada
Como hacer esta Receta
Coloque el accesorio extractor (mariposa) en las cuchillas.
Pon las claras y el azúcar en el tarro. Agujero tapado
Programa:
3 minutos
Velocidad 3
Temperatura 37ºC
Nuevamente el programa: 3 minutos, velocidad 3
Sacar y reservar
Retire el accesorio para quitar las cuchillas.
Coloca el chocolate en el frasco. Cubilete puesto. Programa: 5 segundos, velocidad 10
Coloca el resto de la espátula hacia las cuchillas.
Agrega la nata. Cubilete destapado
Programa:
8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 90ºC
Agrega hojas de gelatina secas. Cubilete puesto. Programa: 10 segundos, velocidad 3
Enfriar un poco
Incluir blancos reservados
Revuelva con una espátula con un movimiento envolvente para evitar que bajen las proteínas.
Organizar en moldes seleccionados y dejar en el frigorífico durante al menos 3 o 4 horas antes consumir
Servir muy frio
