Receta para Monsieur Cuisine
Masa rota
Ingredientes
PARA MASA:
- 160 g de mantequilla fría
- 80 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 huevo frío
- 240 g de harina
ADICIONALMENTE:
- mantequilla y harina ablandada, para engrasar y espolvorear
- Aproximadamente 500 g de legumbres, cocine en blanco si lo desea
Preparación
- Agregue la mantequilla, el azúcar, la sal, el huevo y la harina al tazón para mezclar y presione el botón de amasar durante 1 minuto y 30 segundos para obtener una masa suave. Si está demasiado seco, agregue 1 cucharada de agua fría y programe 20 segundos en la velocidad 4. Haga una bola de masa, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 30 minutos.
- Precalienta el horno a la temperatura indicada en la receta. Vierta la mantequilla ablandada en un molde y unte con un cepillo. Si hornea la masa sin colocar verduras encima como agente de peso, deje el borde de la sartén sin lubricar para evitar que la masa se ablande debido al aceite y al calor.
- Use un rodillo para enrollar la masa entre dos hojas de film transparente para hacer una hoja delgada; el tamaño dependerá del tamaño del molde utilizado. Si quieres forrar el borde del molde con la masa, añade 4 cm al diámetro del molde.
- Usando film transparente, ensarte la base en el molde y levante un borde con los dedos si lo desea. Hornee inmediatamente. Si una receta requiere pasos adicionales, guárdela en el refrigerador hasta que esté listo para usarla.
- Si está horneando una base sin relleno, hornee de color blanco para que el borde de la masa no se doble y no se formen burbujas de aire. Para ello, cúbralo completamente con papel vegetal y espolvoree verduras secas por encima. Si quieres hacer una costra sin aro, basta con pinchar la masa con un tenedor en varios lugares.
- La masa debe hornearse de acuerdo con las instrucciones de la receta. Después de la cocción, retire el aro extraíble y déjelo reposar durante 10 minutos en el molde. Luego retire la sartén y déjela enfriar por completo sobre una rejilla. La masa quebrada se desmorona fácilmente, así que tenga mucho cuidado.
