Receta para Monsieur Cuisine

Helado Petit Fours con fresas y semillas de amapola

Ingredientes

PARA PASTA:

  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 1 bolsa de azúcar de vainilla
  • 10 g de harina
  • 10 g de maicena
  • 1 pizca de levadura en polvo

PARA HELADO:

  • 150 g de fresas
  • 150 g de mermelada de fresa
  • 1 pizca de jugo de limón
  • 50 g de semillas de amapola molidas
  • 75 ml de leche
  • 1 bolsa de azúcar de vainilla
  • 250 ml de crema recolectora
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar

QUE MAS:

  • Fresa, para decorar

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180 ° C y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Haga un marco de 6 «por 6» doblando un trozo de papel de aluminio varias veces y colocándolo en la bandeja preparada. Dividir el huevo en yema y clara. Coloque la almohadilla para revolver en el tazón para mezclar. Vierta la clara de huevo, cubra con sal espesa durante 3 minutos / velocidad 4 y transfiera a un bol.
  2. Enjuague bien el vaso y colóquese el accesorio para remover. Batir la yema de huevo con ambos azúcares durante 1 minuto a velocidad 4 hasta que esté cremosa. Combine la harina con la maicena y la levadura, tamice por encima y programe 30 segundos a velocidad 4. Agregue las claras de huevo recogidas a mano con un movimiento de paleta. Verter la pasta en un marco de aluminio, alisar y hornear a fuego medio durante 10 minutos. Luego sacar del horno y dejar enfriar. Transfiéralo con cuidado a la otra bandeja sin quitar el marco de papel de aluminio. Lava bien el vaso.
  3. Para hacer helado de fresa, lavar las fresas, secar, pelar y picar con mermelada y zumo de limón, 20 segundos / vel 8. Congelar el puré de fresa durante 1 hora. Enjuague bien el vaso y colóquese el accesorio para remover. Verter en un vaso las semillas de amapola, la leche y el azúcar de vainilla, calentar durante 8 minutos / 100 ° C / vel 2 y dejar calentar. Lavar bien el vidrio
  4. y reemplace el accesorio para quitarlo. Vierta la nata bien fría, programe 3 minutos / velocidad 4 y transfiera a un bol. Lava bien el vaso.
  5. Divida los huevos en yemas y claras. Verter este último en un vaso y poner con sal hasta que nieva 3 minutos / velocidad 4. Transferir el color blanco recogido a otro recipiente y volver a lavar bien el vaso.
  6. Vuelva a instalar la almohadilla de agitación. Verter las yemas y el azúcar en un vaso y batir durante 2 minutos a velocidad 4 hasta que se forme espuma. Mezclar a mano la crema de yema con la mezcla de leche, luego agregar las claras ligeramente batidas y finalmente la nata.
  7. Remover vigorosamente el helado de fresa y distribuir 1/3 sobre la base preparada. Unte la crema de amapola por encima. Deje en el congelador durante 30 minutos, luego cubra con el helado de fresa restante. Vuelva a congelar durante al menos 3 horas. Luego corte en 30 cubos, decore con 1 fresa si lo desea y sirva.

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