Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para comenzar:
1 kilogramo. lomo entero de res o cerdo
30 gr. aceites
30 ml. aceites
40 gr. mostaza
Sal y pimienta para probar
Para salsa duxelle:
300 gr. varias flechas
50 gr. castañas cocidas y peladas
80 gr. ajo o chalotes picados
1/2 cucharadita de tomillo
Sal y pimienta para probar
40 ml. brandy
100 gramos de foie
Para terminar:
8 lonchas de jamón serrano
1 hoja de hojaldre
1 huevo de pintura
Como hacer esta Receta
Freír los filetes en una sartén con mantequilla y aceite.
Sazone con sal y pimienta y unte con mostaza.
reserva
Salsa Duksel:
Coloca las setas y las castañas en una jarra. Cubilete puesto. Programa: 6 segundos, velocidad 6
Sacar y reservar
Agrega el ajo junto con la mantequilla y la mantequilla que usaste para freír los filetes. Cubilete puesto. Programa: 6 segundos, velocidad 6
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado
Programa:
4 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Agrega los champiñones con las castañas y el tomillo y sazona al gusto. (Tenga en cuenta que el jamón serrano agregará sal a la receta cuando se cocine en el horno)… Agujero tapado
Programa:
8 minutos
Velocidad 1
Temperatura 120ºC
Agrega brandy y foie. Cubilete destapado
Programa:
2 minutos
Velocidad 2
Temperatura 120ºC
Tomar
Deja enfriar
Coloque las lonchas de jamón en una envoltura de plástico.
Unte la salsa duxuel sobre el jamón.
Coloque el recorte en el centro
Enrolle bien la envoltura de plástico.
Reserva una hora en el frigorífico
Extienda el hojaldre
Expanda el recorte preparado de la envoltura de plástico.
Ponlo sobre hojaldre
Enrollar el hojaldre para que quede completamente cubierto
Recorta el exceso de masa
Sello de huevo batido
Coloque la bandeja para hornear con el lado para hornear hacia abajo.
Pintura de huevo batida
Decora con recortes
Volver a pintar con un huevo batido
Haz algunos agujeros de vapor
Hornea un poco 35 minutos a 190ºC en un horno precalentado
Consumir al gusto
