Receta para Monsieur Cusine
Ingredientes para la receta
Para la manjara blanca:
370 g leche condensada (1 frasco pequeño)
330 ml. leche condensada
3 yemas de huevo
Para merengue italiano:
Para almíbar:
- Azúcar, dos veces más pesado que las proteínas
- Porto, del mismo peso que transparente
Para merengue:
- 3 está claro lo que hay que pesar
- 3 gotas de jugo de limón
- una pizca de sal
Para espolvorear:
Canela en polvo
Como hacer esta Receta
Manjar blanco:
Coloque la leche condensada, la leche condensada y 3 yemas en una jarra. Cubilete puesto. Programa: 8 segundos, velocidad 7
Coloque el accesorio extractor (mariposa) en las cuchillas. Cubilete destapado
Programa:
25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC
Collar
Vierta en recipientes para servir
Refrigere por al menos 2 horas, mejor de un dia para otro
Merengue italiano:
Jarabe:
Agregue azúcar y vino a la jarra. Cubilete destapado
Programa:
10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC
Despegar y dejar caliente (envolver en un paño, bolsa térmica …)
Merengue:
No lave la jarra, instale un agitador (mariposa) en las cuchillas.
Agrega las claras de huevo, las gotas de limón y una pizca de sal. Cubilete destapado. Programa: 3 minutos, velocidad 4
Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado
Programa: 10 minutos, velocidad 4, después de la primera 3 minutos agrega el almíbar que queda caliente por el agujero con un hilo fino
Cuando todo el almíbar esté mezclado y se acabe el tiempo, programe nuevamente: 4 minutos, velocidad 4
Pon el merengue en una manga pastelera
Decora haciendo espadas en un plato blanco
Conservar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Espolvorea con canela molida antes de servir.
Servir frío
Receta típica de Lima, Perú
