Receta para Monsieur Cusine

Ingredientes para la receta

Para la manjara blanca:

370 g leche condensada (1 frasco pequeño)
330 ml. leche condensada
3 yemas de huevo

Para merengue italiano:

Para almíbar:

  • Azúcar, dos veces más pesado que las proteínas
  • Porto, del mismo peso que transparente

Para merengue:

  • 3 está claro lo que hay que pesar
  • 3 gotas de jugo de limón
  • una pizca de sal

Para espolvorear:

Canela en polvo

Como hacer esta Receta

Manjar blanco:

Coloque la leche condensada, la leche condensada y 3 yemas en una jarra. Cubilete puesto. Programa: 8 segundos, velocidad 7

Coloque el accesorio extractor (mariposa) en las cuchillas. Cubilete destapado

Programa:


25 minutos
Velocidad 3
Temperatura 100ºC

Collar

Vierta en recipientes para servir

Refrigere por al menos 2 horas, mejor de un dia para otro

Merengue italiano:

Jarabe:

Agregue azúcar y vino a la jarra. Cubilete destapado

Programa:

10 minutos
Velocidad 2
Temperatura 115ºC

Despegar y dejar caliente (envolver en un paño, bolsa térmica …)

Merengue:

No lave la jarra, instale un agitador (mariposa) en las cuchillas.

Agrega las claras de huevo, las gotas de limón y una pizca de sal. Cubilete destapado. Programa: 3 minutos, velocidad 4

Coloca el resto con la espátula hacia las cuchillas. Cubilete destapado

Programa: 10 minutos, velocidad 4, después de la primera 3 minutos agrega el almíbar que queda caliente por el agujero con un hilo fino

Cuando todo el almíbar esté mezclado y se acabe el tiempo, programe nuevamente: 4 minutos, velocidad 4

Pon el merengue en una manga pastelera

Decora haciendo espadas en un plato blanco

Conservar en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Espolvorea con canela molida antes de servir.

Servir frío

Receta típica de Lima, Perú

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