Ingredientes para la receta
500 gr. de higaditos de pollo limpios y sin corazones (yo limpié bien los corazones y se los agregué) 30 grs. de brandy para macerar (yo los cubrí completamente con brandy)30 grs. de mantequilla30 grs. de aceite de oliva virgen extra50 grs. de cebolleta fresca150 grs. de lacón ahumado(no le puse)150 grs. de bacon (le puse tocineta entreverada)250 grs. de nata líquida para cocinarSalUna cucharadita rasa de pimienta negraUnos granos de pimienta blancaUnos granos de pimienta verdeUna pizca de canela (lo sustituí por curry en polvo)Un vaso pequeño de Oporto (no tenía y le puse una mezcla de brandy y vino dulce)
Preparación en Thermomix:
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas (como estaban completamente cubierto con dos horas tuvieron bastante).2. Poner en el vaso mantequilla, aceite y cebolleta. 4 min. temp. Varoma, vel. 3 y ½.3. Escurrir los higaditos, y desechar el brandy de la maceración.4. Añadirlos al vaso junto con el lacón, el bacon, el Oporto, las especias y un poco de sal. 20 segs. Vel. 105. Añadir la nata y programar 8 min, temp. 100˚, vel 5.6. Dejar enfriar un poco7. Rectificar de sal o pimienta, al gusto.8. Triturar en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.9. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.10. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas11. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
Preparación tradicional:
1. Macerar los higaditos de pollo en el brandy durante unas tres horas.2. Poner en una cazuela con agua hirviendo los granos de las pimientas blanca y negra, y la sal.3. Añadir los higaditos de pollo troceados, el lacón y el bacon. Cocer durante 15 minutos. Escurrir.4. Picar la cebolleta y rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los hígados, el lacón y el bacon (con las pimientas).5. Rehogar brevemente y añadir la pimienta verde y la canela.6. Verter el Oporto.7. Introducir todo en un vaso batidor y triturar. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Cuando esté bien triturado, verter la nata y seguir batiendo.8. Verter en una tarrina previamente engrasada con un poco de mantequilla.9. Para guardar cubrir con manteca de cerdo previamente derretida en microondas10. El desmoldado es mucho más fácil si se introduce previamente el paté en el congelador unos cinco o diez minutos.
