Ingredientes (Para 24 unidades):150 gr. de aceite de oliva virgen extra.150 gr. de aceite de girasol.6 dientes de ajo.1-2 hojas de laurel.1 trozo de guindilla.500 gr. de lomo de bacalao desalado.1/2 pimiento rojo cortado en tiras.900 gr. de agua.3-4 patatas cortadas en rodajas gruesas.
Como hacer esta receta
1- Ponga en el vaso los aceites, los ajos, el laurel y la guindilla y programe 10 m., temperatura varoma, velocidad 1.2- Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio redondo (de 20 cm. de diámetro y 6 cm. de alto).Sobre el bacalao coloque las tiras de pimiento rojo. Ponga el molde de aluminio dentro del recipiente varoma.
3- Cuando acabe el tiempo programado, vierta el aceite aromatizado sobre el bacalao y los pimientos. Sin lavar el vaso, ponga el agua e introduzca el cestillo con las patatas. Programe 35 m., temperatura varoma, velocidad 2 y sitúe el recipiente varoma en su posición.
4- Al acabar el tiempo programado, retire el recipiente varoma y el cestillo. Disponga las patatas en una fuente, sazónelas, coloque encima los lomos de bacalao escurridos y reserve el aceite. Decore con los pimientos.
Emulsión de Pil-Pil:5- Deseche el agua del vaso y aclárelo con agua fría.6- Retire la guindilla y el laurel del aceite. Ponga los ajos confitados dentro del vaso y ciérrelo. Coloque una jarra encima de la tapa y pulse la función balanza. Con cuidado, vaya echando en la jarra el aceite reservado del recipiente de aluminio, procurando que no caiga el líquido del fondo, hasta tener 300 gr.
7- Vierta el líquido restante en el vaso junto con los ajos y programe velocidad 5 sin programar tiempo. Sin quitar el cubilete vaya echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa.
8- Vuelque la emulsión de pil-pil sobre los pimientos y el bacalao y sirva inmediatamente.
Sugerencia: también puede presentarlo en cucharas de degustación colocando un trozo de patata, otro de bacalao, una cucharadita de emulsión de pil-pil y un trocito de pimiento rojo.
