Ingredientes para la receta
300 gr de gambas frescas200 gr de agua60 gr de aceite150 gr de puerros (sólo la parte blanca), o de cebolla, o de una combinación de ambos2 dientes de ajo800 gr de calabacín pelado y troceado700 gr de leche (sola o mezclada con agua a partes iguales: 350 gr agua + 350 gr leche)salElaboración:1.- Pelar las gambas y reservar los cuerpos.2.- Hacer un fumet con las cáscaras y las cabezas de las gambas y los 200 gr de agua. Ponerlo todo en el vaso y programar: 7 minutos, 100 grados, velocidad 4. Colarlo con un colador fino y reservar el líquido.3.- Lavar bien el vaso para hacer el sofrito. Echar en él el aceite, los puerros cortados en rodajas (o las cebollas, o la mezcla de ambos) y los ajos. Trocear 8 segundos, velocidad 5. Programar: 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.4.- Incorporar en el vaso el fumet reservado (tendremos unos 200 gr aproximadamente). Mezclar bien unos segundos.5.- Agregar en el vaso el calabacín pelado y troceado, los 700 gr de leche, los cuerpos de las gambas, y la sal. Programar: 22 minutos, 100 grados, velocidad 1.6.- Cuando termine la cocción, dejar enfriar un poco y triturar convenientemente en velocidad 7 (durante 1 minuto o hasta obtener la textura deseada).
