Croquetas de Jamón

El tiempo de preparación de esta receta es de 1 hora, y necesitamos los ingredientes siguientes:

– 2 cucharadas soperas de aceite fino.
– 40 gr. de mantequilla.
– 3 o 4 cucharadas soperas de harina.
– 3 cuartos de litro de leche fría.
– 2 huevos.
– 1 litro de aceite.
– Pan rallado.
– Sal.
– 200 gr. de jamón serrano picado.

Preparación:

En una sartén pon el aceite y la mantequilla a derretir, cuando todo esté caliente echa la harina y con una cuchara de madera da un par de vueltas; a continuación echa la leche poco a poco para ir añadiendo a medida que hierva la bechamel hasta que quede más bien espesa.

Añade entonces el jamón serrano, muévelo bien y ponlo en una besuguera para que se enfríe, deben estar así por lo menos dos horas; con dos cucharas soperas coge un poco de masa y forma las croquetas del tamaño que desees. Terminalas de moldear con forma bonita con las manos, en un plato pon dos huevos batidos como para tortilla y pasa cada croqueta.

Primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y finalmente por el pan rallado otra vez, procurando que éste quede igual por todos los lados; prepara una sartén ancha con un litro de aceite y cuando esté caliente echa las croquetas por tandas, cuando estén bien doradas échalas en un colador grande hasta que todas estén fritas.

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