Ingredientes para 4 personas (tiempo estimado de preparación 40 minutos):
– 500 grs. de coquinas.
– 2 cebollas grandes.
– 3 tomates algo maduros.
– 2 dientes de ajo.
– 1 dl. de aceite de oliva.
– Sal.
Como hacer Coquinas Guisadas
Comenzamos preparando un bol con agua abundante y un poco de sal, introducimos las coquinas y las dejamos en remojo durante al menos 30 minutos (este tiempo dependerá del tipo de coquina,debes comprobar que se han abierto y sueltan la arena). Una vez pasado este tiempo las sacamos con cuidado sin remover el agua, de esta forma conseguiremos que toda la arena se quede en el fondo del bol.
Pelamos y picamos las cebollas en juliana muy fina, pelamos con cuidado los tomates (si no estan muy maduros es posible que necesites escaldarlos para poder pelarlos más facilmente), posteriormente trocealos en cubos pequeños, pelamos tambien los ajos en laminas finas.
Preparamos una sarten donde calentaremos el aceite de oliva, comenzamos friendo los ajos a fuego suave, posteriormente incorporamos la cebolla y por ultimos los tomates, añadimos sal al gusto y los mantenemos en el fuego durante unos 10 minutos; deben dorarse de forma uniforme.
Colocamos la coquinas en una cazuela de barro e incorporamos las verduras rehogadas, lo tapamos y lo mantenemos a fuego lento hasta que las coquinas terminen de abrirse, deben servirse bien caliente.
